Riz Gluant parfumé "Phenix or" 5 Kg

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Riz Gluant parfumé "Phenix or" 5 Kg

Nouvelle Récolte "2015"

Caractéristiques :

Cette variété de riz, nommée aussi riz glutineux, est un riz à grain court qui contient, comme son nom l'indique, une forte dose de gluten qui lui donne à la cuisson cet aspect visqueux et légèrement opaque. Le riz gluant blanc, qui se cuit à la vapeur ou par absorption, convient parfaitement aux mets "enrobés" (boulettes de porc ou autres viandes servies dans une feuille de laitue) ou à toutes sortes d'entremets sucrés. Ce même riz, broyé se transforme en une farine, idéale pour la confection de gâteaux ressemblant à des puddings, ou bien pour la fabrication de crêpes de riz utilisées pour enrober les nems et les rouleaux de printemps.

Au nord-est de la Thaïlande, il constitue l'essentiel du repas tandis qu'à Bangkok et dans les grandes villes il est utilisé pour la confection de dessert, le riz de table étant le riz local à grain long parfumé (le riz Thaï).

Comment faire cuire le riz gluant?

- Laver le riz gluant jusqu'à ce que l'eau sorte claire (enlève le surplus d'amidon). Couvrir largement d'eau froide et laisser tremper 12 heures (une nuit) au frais.

- Mettre ensuite dans le panier d'un cuiseur vapeur. Cuire à la vapeur, environ 1 heure. Le riz est cuit lorsqu'il est translucide et parfaitement collant.

Attention, le riz gluant refroidi peut être réchauffé à la vapeur, mais jamais au four traditionnel ni au four à micro-ondes. Sinon, il devient dur et immangeable

Il est servi dans de petit Tipkao.

Variante à la cocotte minute (plus rapide) :

- Mettre 3 centimètres d'eau au fond de la cocotte minute. Mettre le riz dans le panier, et placer celui-ci dans la cocotte au dessus de l'eau (le riz ne doit pas baigner dans l'eau). Mettre le couvercle sans le verrouiller. Laissez cuire 15 à 20 minutes en surveillant l'aspect du riz. Celui-ci est cuit quand il devient translucide

Détails:
Origine : Thaïlande
Référence : 101461
Référence fabricant : 01461

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