Comment est fabriqué le Panko ?

Le Panko est un type de chapelure typique du Japon, qui est très largement utilisé en cuisine japonaise. Au niveau de l’étymologie, le terme « pan » signifie « pain », tandis que le terme « ko » peut être traduit par « miettes » ou « poudre ». Le Panko que vous retrouvez dans les rayons de notre épicerie japonaise est fabriqué selon la méthode traditionnelle. Ce processus de fabrication est à base de pain frais cuit non pas au four mais par courant électrique. Il en ressort un pain à la mie moelleuse et sans croûte, que l’on sèche et casse pour obtenir de gros flocons.

Quels sont les propriétés du Panko traditionnel japonais ?

La recette du Panko rend la chapelure plus aérienne et croquante. Les morceaux de chapelure sont plus gros que ceux de la chapelure européenne classique, ce qui induit une moindre rétention de l’huile. Les mets préparés à base de Panko japonais sont donc moins gras et plus aérés à la dégustation. D’ailleurs, même lorsque votre beignet ou votre plat refroidit, celui-ci reste croustillant, alors qu’une préparation à base de chapelure classique deviendra molle.

Comment utiliser la chapelure Panko en cuisine ?

La chapelure Panko est largement utilisée pour préparer des mets ou des plats frits. Plusieurs plats traditionnels du Japon utilisent le Panko, à l’image par exemple du tonkatsu, à base d’escalope de porc frite, ou du kushikatsu, qui désigne une brochette de légumes, poissons ou viandes frits. Adopté en France et en Europe, les recettes à base de Panko se diversifient. Vous pouvez très bien utiliser le Panko pour cuisiner des plats français tels quel les gratins.

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