Doenjang jjigae : ragoût coréen au soja fermenté
Doenjang jjigae : ragoût coréen au soja fermenté
Le doenjang jjigae est un ragoût coréen du quotidien, construit autour du doenjang (pâte de soja fermenté), au goût profond et très umami. C’est un plat “maison” servi bouillant, souvent avec tofu, courgette, oignon et champignons, et parfois une pointe de piment via le gochujang ou le gochugaru. Ce qui le rend spécial, c’est ce parfum fermenté et robuste, équilibré par des légumes doux et un bouillon clair, parfait avec du riz.Auteur : Miora
Catégorie
Plat
Cuisine
Corée
Temps de préparation
10 minutes
Temps de cuisson
20 minutes
Portions
3
Ingrédients
- 800 ml bouillon (légumes, volaille, ou dashi)
- 2 c. à s. doenjang (pâte de soja fermenté)
- 1 c. à c. gochujang (optionnel) ou 1/2 c. à c. gochugaru
- 1 c. à c. sauce soja (optionnel, ajuster sel)
- 200 g tofu ferme en cubes
- 1 petite courgette en demi-lunes
- 1/2 oignon en morceaux
- 150 g champignons (shiitake ou champignons de Paris)
- 1 petite pomme de terre en dés (optionnel)
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 c. à c. gingembre râpé (optionnel)
- 1 oignon nouveau (optionnel)
Base
Légumes & tofu (classiques)
Aromatiques
Étapes de préparation
Délayer le doenjang
- Chauffer le bouillon dans une casserole.
- Mettre le doenjang dans une passoire fine (ou une louche), le dissoudre dans le bouillon chaud en remuant, puis retirer les éventuels morceaux (option “bouillon plus net”).
Cuire les légumes
- Ajouter ail (et gingembre), puis la pomme de terre si utilisée. Cuire 8 minutes.
- Ajouter oignon, courgette et champignons. Cuire 6–7 minutes.
Ajouter tofu & relever
- Ajouter tofu, cuire 3 minutes.
- Ajouter gochujang (ou gochugaru). Goûter et ajuster : doenjang (plus de profondeur), bouillon (plus léger), sauce soja (sel).
Servir
- Servir bouillant, avec riz. Ajouter oignon nouveau si souhaité.
Le 06 octobre, 2026
