Acheter des mochis en ligne : quelle saveur choisir ?
Pour choisir un mochi, partez de son fourrage, le cœur sucré caché sous la pâte de riz gluant moelleuse. Les mochis du rayon sont des mochis fourrés prêts à déguster, sur le modèle du daifuku japonais, et se rangent en quatre familles de goûts.
Selon le fourrage
| Famille de fourrage | Exemples de saveurs | Pour qui, pour quand |
|---|
| Pâtes traditionnelles | Haricot rouge (anko), sésame, cacahuète, taro, thé vert matcha | Pour découvrir le goût du daifuku ; le taro rappelle la châtaigne ou la patate douce, la cacahuète apporte une note grillée |
| Fruits | Fraise, mangue, myrtille, pêche, citron, melon | Pour un dessert plus frais ; le citron donne une note acidulée |
| Saveurs tropicales | Durian, pandan et coco | Pour les amateurs de goûts marqués : arôme puissant pour le durian, note végétale et vanillée pour le pandan |
| Cœurs crémeux | Tiramisu, caramel au beurre salé, chocolat | Pour les plus gourmands, à servir de préférence frais |
Pour une première commande, choisissez un assortiment : il réunit plusieurs pâtes traditionnelles dans une même boîte et permet de comparer les fourrages avant de racheter votre préféré.
Selon le format et la composition
Le rayon décline les mochis en boîtes de quelques pièces et en grands formats à partager. Certaines emballent chaque mochi séparément : vous en emportez un pour le goûter et les autres restent fermés.
Une grande partie de ces mochis est fabriquée à Taïwan, selon la recette japonaise : l'appellation mochi japonais désigne ici un style, pas toujours le pays de fabrication.
Lisez la composition si vous évitez certains ingrédients. Les mochis à la cacahuète et au sésame contiennent ces allergènes, et les cœurs crémeux peuvent contenir du lait. Un mochi est vegan quand sa liste d'ingrédients se limite à des produits végétaux, comme celle des mochis aux haricots rouges du rayon : farine de riz gluant, sucre, pâte de haricots rouges, eau et amidon de maïs.
Conserver et servir vos mochis japonais
Les mochis japonais se conservent selon l'indication de leur boîte ; pour ceux du rayon qui la précisent, c'est un endroit frais et sec, à l'abri de l'humidité et du soleil. Sauf mention contraire sur l'emballage :
- Avant ouverture : gardez la boîte dans un placard, loin d'une source de chaleur ; le réfrigérateur n'est pas nécessaire.
- Après ouverture : mangez les mochis rapidement, car leur pâte se dessèche à l'air.
- Au moment de servir : dégustez les pâtes traditionnelles à température ambiante ; les mochis aux fruits et à cœur crémeux sont meilleurs légèrement frais, après un passage au réfrigérateur.
- Sans les chauffer : ils se mangent tels quels, sans passage au four ni au micro-ondes.
La pâte de riz gluant est très collante : coupez les mochis en petites bouchées pour les jeunes enfants et les personnes âgées, et mâchez bien. Les pompiers de Tokyo répètent ce conseil chaque Nouvel An.
Thé vert, café ou glace : les bons accords
Un mochi aux pâtes traditionnelles se sert avec un thé vert japonais, l'accompagnement classique du daifuku. Les mochis aux fruits s'accordent avec un thé au jasmin ou une boisson fruitée, ceux à la cacahuète avec un café ou un latte.
En fin de repas, un mochi accompagne aussi une glace ou une assiette de fruits, et quelques pièces suffisent pour composer un goûter asiatique. Thé vert, sodas et limonades japonaises se commandent en même temps, avec le reste de l'épicerie.
Préparer des mochis maison
Pour faire des mochis maison, il vous faut une pâte de farine de riz gluant cuite et un fourrage, le plus souvent une pâte sucrée de haricots rouges. Cette pâte, l'anko, existe en version lisse passée au tamis, le koshi-an, ou avec les haricots entiers, le tsubu-an.
Dans les recettes Asiamarché, la farine de riz gluant sert de base aux mochis à la pâte de haricots rouges, de difficulté moyenne, comme au sakura mochi, classé facile : comptez environ 40 minutes pour chacun. Elle sert aussi aux dango, des brochettes de boulettes de riz gluant sucré. La pâte de haricots rouges sucrée et les haricots azuki cuits et sucrés se trouvent dans notre rayon de desserts asiatiques, aux côtés des nougats, des fortune cookies et des fruits au sirop.
Mochis : questions fréquentes
Quelle différence entre un mochi et un mochi glacé ?
Le mochi glacé renferme une crème glacée, alors que le mochi classique cache un fourrage sucré comme la pâte de haricots rouges. Le mochi glacé se garde donc au congélateur et se déguste dès la sortie du froid. Tous deux ont la même enveloppe moelleuse de pâte de riz gluant.
Le mochi contient-il du gluten ?
Pas par sa pâte : malgré son nom, le riz gluant ne contient pas de gluten, le mot renvoie à sa texture collante. Un mochi peut toutefois en contenir si son fourrage ou son enrobage utilise du blé. Vérifiez la liste d'ingrédients et, en cas de maladie cœliaque, préférez un mochi portant la mention sans gluten.
Où acheter des mochis ?
Les mochis s'achètent en épicerie asiatique, en magasin ou en ligne. Sur Asiamarché, ils se commandent avec le reste de l'épicerie et sont expédiés partout en France. En magasin, cherchez-les au rayon desserts ou confiseries asiatiques, et les mochis glacés au rayon surgelés.
Quand mange-t-on des mochis au Japon ?
Surtout au Nouvel An : le mochi est alors un incontournable du menu des fêtes, souvent servi dans l'ozoni, une soupe salée. Le sakura mochi, garni d'une pâte lisse de haricots rouges, accompagne aussi la fête des filles, le 3 mars.
