Katsu-don : bol de porc pané et œuf
Katsu-don : bol de porc pané et œuf
Le katsudon est un grand classique des “donburi” japonais : un bol de riz surmonté de tonkatsu (porc pané) mijoté avec oignon et œuf dans une sauce douce-salée. C’est un plat de cantine et de réconfort, très populaire dans les restaurants de type teishoku et les échoppes de gare. Sa particularité vient du contraste entre la panure croustillante (qui reste partiellement crousti-fondante) et l’œuf juste pris, le tout lié par une sauce dashi-soja légèrement sucrée.Auteur : Miora
Catégorie
Plat
Cuisine
Japon
Temps de préparation
15 minutes
Temps de cuisson
17 minutes
Portions
2
Ingrédients
- 2 bols de riz japonais cuit (environ 300–350 g)
- 2 escalopes de porc
- Sel, poivre
- 2 c. à s. farine
- 1 œuf
- 60–80 g chapelure panko
- Huile (friture ou cuisson à la poêle)
- 1 oignon émincé
- 3 œufs (battus légèrement)
- 200 ml dashi
- 2 c. à s. sauce soja
- 1,5 c. à s. mirin (optionnel mais typique)
- 1 c. à s. sucre
- Oignon nouveau émincé
- Shichimi (mélange pimenté japonais)
Base
Porc pané (tonkatsu)
Garniture “don”
Sauce (mijotage)
Finition (optionnel)
Étapes de préparation
Préparer le porc pané
- Aplatir légèrement les escalopes. Saler, poivrer
- Paner : passer dans la farine, puis œuf battu, puis panko en pressant légèrement
Cuire le tonkatsu
- Chauffer 1 cm d’huile dans une poêle (ou friteuse)
- Frire 3–4 min par face (selon épaisseur) jusqu’à doré. Égoutter
- Laisser reposer 2 minutes, puis trancher
Préparer la sauce & l’oignon
- Dans une poêle, verser dashi, soja, mirin, sucre. Porter à frémissement
- Ajouter l’oignon, cuire 3–4 minutes jusqu’à légèrement tendre
Mijoter porc + œuf
- Déposer les tranches de tonkatsu sur l’oignon et laisser mijoter 1 minute
- Verser les œufs battus en filet. Couvrir et cuire 1–2 minutes : l’œuf doit être juste pris, encore moelleux
Servir
- Mettre le riz dans 2 bols
- Déposer le tonkatsu à l’œuf et la sauce par-dessus
- Ajouter oignon nouveau et shichimi si souhaité.
Le 06 octobre, 2026
