Mapo aubergine (aubergines façon Sichuan)
Mapo aubergine (aubergines façon Sichuan)
Les aubergines façon Sichuan sont connues pour leur texture fondante et leur sauce très aromatique, construite sur la pâte de piment-fermenté (doubanjiang) et le poivre du Sichuan, qui donne la sensation “mala”. Ce plat est apprécié pour son contraste : aubergine presque crémeuse, sauce brillante et relevée, et une base ail-gingembre qui porte les arômes. Servi avec du riz, c’est un classique de table chinoise à partager.Auteur : Miora
Catégorie
Plat
Cuisine
Chine
Temps de préparation
15 minutes
Temps de cuisson
15 minutes
Portions
4
Ingrédients
- 3 aubergines (≈ 700–800 g)
- 3 c. à s. huile
- 3 gousses d’ail hachées
- 1 c. à s. gingembre haché
- 2 oignons nouveaux émincés
- 1,5 c. à s. doubanjiang
- 1 c. à s. sauce soja
- 1 c. à s. vinaigre noir chinois (ou vinaigre de riz)
- 1,5 c. à c. sucre
- 150 ml eau ou bouillon
- 1/2 c. à c. poivre du Sichuan moulu (ajuster)
- 1 c. à s. fécule + 2 c. à s. eau froide
- 150 g porc haché (optionnel, version plus “mapo”)
Aubergines
Base aromatique
Sauce Sichuan
Liaison
Option
Étapes de préparation
Préparer les aubergines
- Couper les aubergines en bâtonnets.
- Option : saler 10 minutes puis essuyer (elles absorberont moins d’huile).
Saisir
- Chauffer 3 c. à s. d’huile dans une grande poêle.
- Dorer les aubergines 8–10 minutes en remuant, jusqu’à tendres et légèrement colorées. Réserver.
Base Sichuan
- Dans la même poêle, ajouter un filet d’huile si besoin.
- Option porc : saisir le porc haché 2–3 minutes.
- Ajouter ail + gingembre, cuire 30 secondes.
- Ajouter doubanjiang, cuire 20 secondes (libérer les arômes).
Sauce & nappage
- Ajouter eau/bouillon, soja, vinaigre, sucre, poivre Sichuan.
- Remettre les aubergines, mijoter 3–4 minutes.
- Ajouter la fécule délayée, cuire 30–45 secondes jusqu’à sauce brillante.
Finition & service
- Ajouter oignons nouveaux. Servir avec riz.
Le 06 octobre, 2026
