Hot pot d’été : bouillon tomate épicée (style Chine)
Hot pot d’été : bouillon tomate épicée (style Chine)
En Chine, le hot pot existe en de nombreuses variantes, et le bouillon tomate est l’un des plus appréciés pour son côté gourmand, légèrement acidulé et très umami. Il est souvent servi comme alternative plus “douce” aux bouillons très pimentés, tout en gardant une belle profondeur grâce à la tomate, l’ail, le gingembre et parfois un peu de piment. Cette version épicée conserve l’esprit convivial du hot pot : une base parfumée au centre de la table, dans laquelle on cuit viandes, tofu, champignons et nouilles.Auteur : Miora
Catégorie
Plat/Base de bouillon
Cuisine
Chine
Temps de préparation
10 minutes
Temps de cuisson
20 minutes
Portions
4
Ingrédients
- 2 c. à s. huile neutre
- 3 gousses d’ail
- 1 morceau de gingembre (4–5 cm)
- 1 oignon (optionnel)
- 600 g tomates (fraîches) ou 1 boîte de tomates concassées (400 g) + 200 g tomates fraîches
- 1,3 L bouillon (volaille ou légumes)
- 2 c. à s. concentré de tomate (optionnel mais recommandé)
- 1 c. à s. sauce soja
- 1 c. à c. sucre
- Sel, poivre
- 1 à 2 piments secs ou 1 c. à c. chili oil
- 1 étoile de badiane (optionnel)
- 1 c. à c. baie de Sichuan (optionnel, très léger)
- Tranches fines de bœuf/porc
- Crevettes
- Tofu ferme, tofu soyeux
- Champignons (enoki, shiitake, pleurotes)
- Chou chinois / pak choï
- Nouilles, vermicelles, riz
- Sauces dips (sésame-cacahuète, ail-vinaigre, etc.)
Bouillon tomate
Épices (optionnel)
Pour le service (idées)
Étapes de préparation
Base aromatique
- Émincer ail, gingembre (et oignon si utilisé)
- Chauffer l’huile dans une casserole. Faire revenir ail/gingembre/oignon 1–2 minutes
Concentrer la tomate
- Ajouter tomates (et concentré si utilisé). Cuire 5–6 minutes en remuant pour “confire” légèrement et concentrer les saveurs
- Ajouter sauce soja, sucre, sel/poivre
- Ajouter piment/chili oil si souhaité (et badiane/baie de Sichuan)
Mijoter le bouillon
- Verser le bouillon. Porter à frémissement
- Laisser mijoter 10–12 minutes
Ajuster & servir en hot pot
- Goûter : ajuster sel, sucre, acidité (un peu plus de tomate/concentré)
- Filtrer les gros morceaux si tu veux un bouillon “net”, ou garder tel quel
- Verser dans le hot pot et cuire les ingrédients à table.
Le 06 octobre, 2026
