Étapes de préparation

Préparer les ingrédients

1. Écraser légèrement la partie blanche des tiges de citronnelle puis les couper en grands tronçons.
2. Couper le bœuf en cubes réguliers et les carottes en gros morceaux.

Assaisonner le bœuf

1. Mélanger le bœuf avec le nuoc-mâm, la sauce soja, le sucre et le cinq-épices.
2. Laisser reposer 15 minutes pendant la préparation des autres ingrédients.

Saisir le bœuf

1. Faire chauffer l’huile dans une cocotte à feu moyen-vif.
2. Ajouter le bœuf et le faire dorer quelques minutes sur plusieurs faces.
3. Ajouter l’oignon et l’ail puis cuire 2–3 minutes.

Parfumer le ragoût

1. Ajouter le concentré de tomate, la citronnelle, la badiane, la cannelle et le piment si souhaité.
2. Mélanger pendant environ 1 minute afin de libérer les arômes.

Faire mijoter

1. Verser le bouillon de bœuf et porter à frémissement.
2. Couvrir partiellement et laisser mijoter à feu doux pendant environ 1 heure.
3. Ajouter les carottes puis poursuivre la cuisson 30–35 minutes jusqu’à ce que le bœuf et les carottes soient tendres.

Finaliser & servir

1. Retirer la citronnelle, la cannelle et la badiane avant de servir.
2. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
3. Servir bien chaud avec coriandre, basilic thaï, oignon nouveau et quartiers de citron vert.