Bánh mì au porc laqué (version maison)
Bánh mì au porc laqué (version maison)
Le bánh mì est l’un des sandwiches les plus emblématiques du Vietnam : une baguette croustillante garnie de viande, de pickles (đồ chua), d’herbes fraîches et d’une sauce type mayo/pâté selon les versions. Son identité repose sur l’équilibre et les contrastes : chaud/froid, croustillant/fondant, acidulé/salé. Cette version maison au porc laqué met l’accent sur une viande caramélisée (soja, sucre, ail) et des pickles rapides qui donnent immédiatement le “goût bánh mì”.Auteur : Miora
Catégorie
Plat
Cuisine
Vietnam
Temps de préparation
25 minutes
Temps de cuisson
15 minutes
Portions
4
Ingrédients
- 4 petites baguettes (ou demi-baguettes)
- 4 c. à s. mayonnaise
- Sauce pimentée (optionnel)
- 600 g échine de porc (ou poitrine) en fines lamelles
- 1 c. à s. huile neutre
- 2,5 c. à s. nuoc-mâm
- 1,5 c. à s. sauce soja
- 2 c. à s. sucre (cassonade)
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 c. à c. gingembre râpé (optionnel)
- 3 c. à s. eau
- 1 c. à c. poivre
- 1 carotte en julienne
- 1/2 daikon (radis blanc) en julienne
- 5 c. à s. vinaigre de riz
- 3 c. à s. sucre
- 6 c. à s. eau
- 1 pincée de sel
- 1 concombre en bâtonnets
- Coriandre (grosse poignée)
- Oignons nouveaux (optionnel)
- Piment frais (optionnel)
Base sandwich
Porc laqué
Marinade / sauce laquée
Pickles rapides (đồ chua)
Garnitures
Étapes de préparation
Pickles đồ chua
- Mélanger vinaigre de riz, sucre, eau, sel.
- Ajouter carotte + daikon en julienne. Laisser mariner 15–20 minutes.
Cuire le porc laqué
- Mélanger nuoc-mâm, soja, sucre, ail, poivre (gingembre optionnel) + eau.
- Chauffer l’huile, saisir le porc 6–7 minutes jusqu’à coloration.
- Verser la sauce, cuire 4–5 minutes en remuant : la sauce réduit et enrobe, le porc devient laqué.
Préparer le pain
- Ouvrir les baguettes et les toaster légèrement (four ou poêle) pour le croustillant.
Assembler
- Tartiner mayo (et sauce pimentée si souhaitée).
- Ajouter porc laqué, pickles égouttés, concombre, coriandre (et piment/oignons nouveaux).
- Servir immédiatement.
06 十月，2026
