Liangpi : nouilles froides chinoises au sésame & vinaigre
Liangpi : nouilles froides chinoises au sésame & vinaigre
Le liangpi (凉皮) est une spécialité très populaire du nord-ouest de la Chine (notamment Shaanxi), souvent vendue en street-food. Son nom signifie littéralement “peau froide” : des nouilles/lamelles servies froides, accompagnées de concombre, de germes, et surtout d’une sauce très aromatique mêlant vinaigre noir, ail, sésame et huile pimentée. Ce qui rend le plat unique, c’est ce contraste entre texture souple et fraîche, et assaisonnement puissant, acidulé et très umami.Auteur : Miora
Catégorie
Plat
Cuisine
Chine
Temps de préparation
20 minutes
Temps de cuisson
10 minutes
Portions
4
Ingrédients
- 400 g nouilles de blé (type nouilles chinoises)
- 1 concombre
- 150 g germes de soja (optionnel)
- 2 oignons nouveaux émincés
- Coriandre (optionnel)
- 3 c. à s. tahini (purée de sésame) ou pâte de sésame
- 2 c. à s. eau froide
- 2 c. à s. vinaigre noir chinois (ou vinaigre de riz)
- 1,5 c. à s. sauce soja
- 1 c. à c. sucre
- 1 gousse d’ail râpée
- 1 c. à c. huile pimentée ou chili crisp (optionnel)
- 2 c. à s. huile neutre
- 1 gousse d’ail finement hachée
Nouilles
Garnitures
Sauce sésame-vinaigre
Option “huile d’ail” express
Étapes de préparation
Cuire les nouilles & refroidir
- Cuire les nouilles selon l’emballage
- Égoutter, rincer immédiatement à l’eau froide pour stopper la cuisson et obtenir une texture bien ferme. Égoutter à nouveau
Préparer la sauce
- Détendre le tahini avec l’eau froide jusqu’à texture lisse
- Ajouter vinaigre, sauce soja, sucre, ail. Mélanger
- Ajouter huile pimentée si souhaitée
Préparer les garnitures
- Tailler le concombre en julienne
- Blanchir les germes 30 secondes (optionnel), rincer, égoutter
- Émincer oignons nouveaux (et coriandre)
Assemblage
- Mettre nouilles + concombre + germes dans un saladier
- Verser la sauce, mélanger rapidement
- Ajouter oignons nouveaux
- Option huile d’ail : faire revenir ail 30 secondes dans l’huile chaude, verser sur le plat.
06 十月，2026
