Soupe de nouilles au bœuf de Lanzhou

Name: Soupe de nouilles au bœuf de Lanzhou
Yield: 4
Cuisine: Chine
Ingredients: 700 g de jarret de bœuf; 2,5 L d’eau; 1 morceau de gingembre frais de 4 cm; 3 oignons nouveaux; 2 étoiles de badiane; 1 petit bâton de cannelle; 1 c. à c. de graines de fenouil; 1 c. à c. de grains de poivre du Sichuan; 2 feuilles de laurier; 2 c. à s. de sauce soja claire; Sel selon le goût; 500 g de nouilles au blé, de préférence fraîche; 300 g de radis blanc daikon; 1 petite poignée de coriandre fraîche; 2 oignons nouveaux finement émincés; 4 c. à c. d’huile pimentée ou selon le goût

Noté 5.0 étoiles par 1 utilisateurs

Soupe de nouilles au bœuf de Lanzhou

Une spécialité emblématique de Lanzhou composée de nouilles servies dans un bouillon de bœuf clair et intensément parfumé aux épices. Le tout est accompagné de fines tranches de bœuf, de radis blanc, de coriandre et d’huile pimentée pour une soupe généreuse et réconfortante.

Catégorie

Soupes et bouillons

Cuisine

Chine

Temps de préparation

Temps de cuisson

Portions

4 portions

Image of Soupe de nouilles au bœuf de Lanzhou

Ingrédients

Bœuf & bouillon

700 g de jarret de bœuf
2,5 L d’eau
1 morceau de gingembre frais de 4 cm
3 oignons nouveaux

Épices

2 étoiles de badiane
1 petit bâton de cannelle
1 c. à c. de graines de fenouil
1 c. à c. de grains de poivre du Sichuan
2 feuilles de laurier

Assaisonnement

2 c. à s. de sauce soja claire
Sel selon le goût

Nouilles & légumes

500 g de nouilles au blé, de préférence fraîche
300 g de radis blanc daikon

Finition

1 petite poignée de coriandre fraîche
2 oignons nouveaux finement émincés
4 c. à c. d’huile pimentée ou selon le goût

Étapes de préparation

Préparer le bœuf

Placer le jarret de bœuf dans une grande marmite et couvrir d’eau froide.
Porter à ébullition quelques minutes puis retirer les impuretés à l’aide d’une écumoire.

Préparer le bouillon

Ajouter le gingembre, les oignons nouveaux, la badiane, la cannelle, les graines de fenouil, le poivre du Sichuan et les feuilles de laurier.
Maintenir à léger frémissement pendant environ 1 h 30 jusqu’à ce que le bœuf soit tendre.
Retirer le bœuf puis filtrer le bouillon.
Ajouter la sauce soja et ajuster le sel.

Préparer le radis

Éplucher le radis blanc puis le couper en fines tranches.
Ajouter les tranches au bouillon et laisser cuire environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres.

Préparer le bœuf

Laisser légèrement refroidir le bœuf puis le découper en fines tranches.

Cuire les nouilles

Porter une grande casserole d’eau à ébullition.
Cuire les nouilles selon leur temps de cuisson puis les égoutter.

Dresser la soupe

Répartir les nouilles dans 4 grands bols.
Ajouter les tranches de bœuf et de radis.
Verser généreusement le bouillon bien chaud.

Finaliser & servir

Parsemer de coriandre fraîche et d’oignons nouveaux.
Ajouter l’huile pimentée selon le goût puis servir immédiatement.

Conseil du chef

Pour obtenir un bouillon savoureux tout en restant relativement clair, maintenez une cuisson à léger frémissement plutôt qu’une forte ébullition et écumez régulièrement la surface.