Les sauces soja japonaises

C’est la plus connue des sauces japonaises. Mais mieux vaudrait dire « les » sauces soja japonaises tellement il en existe de variétés. Produites traditionnellement par fermentation, les sauces soja prennent des saveurs et des colorations qui varient en fonction de la durée de fermentation et de la concentration en blé. Notamment, bien que moins connue, la sauce sucrée japonaise à base de soja est extrêmement utilisée au pays du soleil levant.

La vinaigrette japonaise

Autre incontournable des meilleures sauces japonaises : la vinaigrette japonaise parfumée au sésame. Les graines torréfiées amènent à cette sauce sésame un goût de noisette qui sublime les saveurs naturelles des légumes crus ou cuits. Il en existe différentes versions en Asie. La Thaïlande notamment est le berceau d’une vinaigrette sucrée – salée et pimentée qui transforme en salade savoureuse tout assortiment de légumes finement émincés.

Le ponzu

Le ponzu est une sauce fabriquée à base de soja, d’agrumes et de vinaigre. Le yuzu est souvent l’agrume utilisé. Originaire de l’est de l’Asie il a récemment été redécouvert par les chefs européens. Le yuzu apporte au ponzu une fraicheur et une acidité qui font de cette sauce japonaise un excellent moyen de donner de la vitalité à vos plats sans les pimenter.

La sauce japonaise yakitori

Le mot « yakitori » désigne des petites brochettes. Connues depuis près de cinq siècles, ces petites bouchées grillées, faciles à manger, sont aujourd’hui l’un des piliers de la « street food » japonaise. Elles sont la plupart du temps composées de poulet, recouvert après cuisson de sauce yakitori. Les bases de cette sauce sont la sauce soja, le sucre, et le mirin, alcool japonais très doux.

La sauce teriyaki

Lorsque vous achetez des sauces japonaises, ne passez pas à côté de la sauce teriyaki. Elle s’adresse aux aliments (viandes ou poissons) rôtis. Le résultat de cuisson est un laquage délicat à la saveur caramélisée, principalement due à la cassonade utilisée lors de la fabrication de cette sauce japonaise.

Le mirin saké

Le saké est l’alcool emblématique du Japon. Contrairement à l’image qu’en ont les Occidentaux, c’est une boisson délicate et modérément alcoolisée (14 à 17 degrés). Le saké se boit traditionnellement tout au long du repas. Préparé par fermentation de riz, le mirin est aussi très utilisé en cuisine, bien qu’il ne s’agisse pas d’une sauce à proprement parler.

Le golden curry japonais

Le curry et les plats associés ne sont pas seulement indiens. Le Japon possède sa propre version de cette épice fréquemment utilisée en sauce. Bien que proche de sa cousine indienne, la sauce japonaise au curry, le golden curry japonais, est plus épaisse et plus douce. Elle est souvent déclinée avec du riz, des nouilles ou des pains fourrés.

L’huile pimentée japonaise

Cette sauce japonaise est traditionnellement préparée en mêlant de l’huile de sésame et du piment. Le goût incomparable de cette sauce sésame japonaise et son utilisation intensive dans les cuisines chinoises et japonaises font que les deux pays s’en disputent l’invention. L’huile pimentée japonaise est consommée en accompagnement de gyôza, petits raviolis juteux à l’intérieur mais croustillants à l’extérieur.

La sauce Poke Bowl

Le poke nous vient officiellement d’Hawaï. Mais il doit sa popularité initiale à la population d’origine japonaise extrêmement représentée sur cette ile. Composé de dés de poisson cru, proche du ceviche, il est toujours assaisonné avec une sauce poke bowl à base de soja et de sésame grillé, aux arômes citriques et pimentés.

La sauce Yuki Shoyu

Le goût de cette sauce japonaise qui fait merveille avec les poissons est plus prononcé que celui de la sauce soja. La robe de la sauce yuki shoyu est aussi plus sombre et brune, grâce à un processus de fermentation plus poussé.

Quels plats cuisiner et assaisonner avec les sauces japonaises ?

La cuisine japonaise est légère et parfumée. Les sauces du Japon y apportent le fameux umami et sont utilisées avec légèreté afin de ne pas occulter la saveur des aliments. Ainsi, lorsque vous cuisinez avec des sauces japonaises, n’ayez jamais la main trop lourde. De plus, utiliser avec modération ces sauces japonaises pas chères vous permet de cuisiner de grandes quantités de plats variés. Pas d’inquiétude lorsque vous achetez les sauces japonaises d’Asia Marché : elles se conservent extrêmement longtemps grâce à des ingrédients difficilement périssables (soja fermenté, vinaigre, sucre, saké, etc.).

Vous n’aurez aucun mal à trouver des recettes traditionnelles à réaliser à base de ces sauces. Dans chacune d’entre elles, la sauce est la touche finale et indispensable. Cet éventail de sauces japonaises variées est aussi source d’inspiration et d’improvisation. En utilisant ces assaisonnements asiatiques, vous pouvez renouveler vos recettes en leur donnant des flaveurs définitivement orientales. N’hésitez pas à laisser libre cours à votre imagination dès qu’il s’agit de cuisiner des poissons crus ou cuits, des brochettes, du riz, des nouilles asiatiques ou encore des légumes frits, crus ou vapeur.