Épicerie Coréenne

Épicerie coréenne en ligne : rayons, formats et critères de choix

Une épicerie coréenne réunit, comme un supermarché ou un magasin coréen, de quoi cuisiner, grignoter et servir un repas coréen : bases fermentées, sauces prêtes, féculents, boissons et vaisselle. Le rayon d'Asiamarché se répartit en cinq familles de produits, qui couvrent aussi bien les repas du quotidien que les plats de fête.

Pour choisir, partez du format adapté à votre consommation. Les nouilles et le tteokbokki se vendent en sachet à cuisiner ou en bol prêt à préparer ; les sauces et les pâtes existent en petits pots pour découvrir et en grands formats pour une cuisine régulière, jusqu'au format restauration pour certaines sauces barbecue.

Distinguez ensuite les bases à cuisiner des plats express. Une pâte fermentée ou un sirop de riz servent dans de nombreuses recettes, alors qu'un bol de nouilles ou de tteokbokki se prépare seul, sans autre ingrédient que de l'eau. Les accompagnements comme les haricots noirs à la sauce soja existent aussi en petite boîte individuelle, pratique pour un pique-nique ou un repas à emporter.

Pâtes fermentées, piment et sucres : les bases de la cuisine coréenne

Les bases de la cuisine coréenne tiennent dans quelques pots : des pâtes fermentées, un piment séché et des sucres liquides, présents dans de nombreux plats salés de la nourriture coréenne.

Pâtes de piment et de soja fermentées

La pâte de piment fermentée gochujang associe piment rouge, riz gluant et soja fermenté. Elle assaisonne le tteokbokki et la sauce du bibimbap, et se mélange au bouillon d'un ragoût pour le colorer et le relever.

Les recettes coréennes l'associent souvent à des condiments coréens comme le doenjang et le ssamjang, deux pâtes de soja fermentées. deux pâtes de soja fermentées, le doenjang et le ssamjang. Le doenjang parfume les soupes, les ragoûts et les marinades. Le ssamjang, mélange de doenjang, de gochujang, d'ail et d'huile de sésame, accompagne la viande grillée roulée dans une feuille de salade. Parmi les recettes Asiamarché, le ssamjang maison réunit deux mesures de doenjang pour une de gochujang, avec un peu de sucre et d'huile de sésame.

Piment en poudre, sirops et vinaigres

Le gochugaru, piment rouge séché puis moulu, se choisit selon sa mouture : en flocons pour le kimchi, les soupes et les ragoûts, en poudre fine pour le gochujang maison et les plats à la texture lisse. Dans le kimchi jjigae des recettes d'Asiamarché, il complète le gochujang pour relever le bouillon.

Côté douceur, le sirop de riz (ssal-jocheong), obtenu en faisant fermenter du riz avec du malt d'orge, sucre et fait briller les plats braisés comme les côtes de bœuf braisées (galbi-jjim) ou le poulet braisé (dakjjim) ; le sirop de maïs complète l'offre. Le vinaigre de riz et le vinaigre de pomme coréens servent aux sauces à tremper.

Sauces prêtes, kimchi et accompagnements des plats coréens

Les sauces prêtes et le kimchi raccourcissent la préparation des grands plats coréens : il reste à ajouter la viande, les légumes ou le riz. Ce tableau indique, plat par plat, les produits à prévoir.

Les sauces coréennes prêtes à mariner couvrent les grillades du barbecue coréen : bulgogi pour le bœuf ou version épicée pour le porc, sauce pour côtes de bœuf (galbi), sauce pour poulet. Les sauces bulgogi sont des marinades sucrées-salées à base de sauce soja. Comptez au moins 30 minutes de marinade, jusqu'à 24 heures pour plus de goût, saisissez la viande à feu vif jusqu'à ce qu'elle caramélise, puis servez-la avec du riz et des feuilles de salade.

Avec ces grillades, un pot de kimchi de chou accompagne aussi bien le riz que la viande. Pour le préparer vous-même, notre épicerie coréenne en ligne propose un assaisonnement en sachet et un grand bocal. D'autres banchan, ces petits plats servis avec le riz, complètent la table : radis blanc mariné, ou haricots noirs mijotés dans la sauce soja, qui se servent froids ou légèrement réchauffés.

Nouilles, riz et gâteaux de riz de l'épicerie coréenne

Les féculents de l'épicerie coréenne vont du bol de nouilles instantanées aux gâteaux de riz à cuisiner, en passant par le riz déjà cuit et la farine pour galettes.

Nouilles instantanées et nouilles à cuisiner

Les nouilles coréennes se répartissent en deux familles : les ramyeon instantanés, en sachet ou en bol, et les nouilles à cuisiner, comme les nouilles fraîches à la sauce jjajang ou les vermicelles de patate douce (dangmyeon) du japchae. Les recettes « upgrade » d'Asiamarché enrichissent un bol instantané d'un œuf, de fromage ou d'une cuillère de doenjang.

Les jours pressés, une soupe coréenne en bol se prépare avec de l'eau bouillante : bouillon au kimchi, aux fruits de mer, udon au bulgogi ou recette végétalienne selon les références. Parmi les nouilles sautées sans bouillon, les nouilles au goût de buldak, le « poulet de feu » coréen, se déclinent en version nature, carbonara ou fromage.

Gâteaux de riz, riz cuit et farine pour galettes

Les gâteaux de riz du tteokbokki s'achètent en bâtonnets, à cuire quelques minutes dans l'eau avant de les napper de sauce, ou en bol prêt avec sa sauce. Les bols de rabokki associent tteok et nouilles instantanées. Le tteok garnit aussi le tteokguk, la soupe du Nouvel An lunaire.

Le riz cuit à réchauffer se prépare en quelques minutes au micro-ondes, pour un bibimbap express ou un bol de riz servi avec le kimchi. La farine pour galettes sert aux jeon, comme le pajeon aux poireaux ou le kimchi jeon, pour des galettes légères et croustillantes.

Snacks, algues, boissons et thés coréens

Les snacks et les boissons coréennes accompagnent l'apéritif, le goûter ou le repas, avec des saveurs typiques : yuja, orge torréfiée, aloe vera.

• Côté salé, des algues coréennes grillées en petits sachets, nature, au sésame ou au wasabi, se grignotent seules ou accompagnent un bol de riz.
• Pour l'apéritif ou le goûter, des snacks coréens comme les chips aux crevettes ou les biscuits dalgona complètent le panier.
• Côté boissons coréennes, une boisson à l'aloe vera se décline en version nature ou aux fruits : pêche, mangue, poire ou pastèque. Le yuja-cha se prépare en délayant du yuja cheong, une marmelade de yuja, l'agrume que l'on appelle yuzu au Japon, dans de l'eau chaude : malgré son nom, il ne contient pas de thé.
• Pour accompagner le repas, un thé coréen est idéal. Un thé d'orge torréfié (boricha), sans caféine, se boit chaud ou glacé. Les thés au ginseng et à la grenade complètent la gamme des infusions.

Soju, makgeolli et autres alcools coréens

Les alcools coréens de l'épicerie vont du soju au makgeolli, en passant par les liqueurs de fruits et la bière.

Le soju, alcool coréen à base de céréales comme le riz, l'orge ou le blé, existe nature ou aromatisé : pêche, raisin muscat, yuzu, prune ou pamplemousse. Il se sert dans de petits verres à soju, proposés dans l'épicerie.

Le makgeolli, alcool de riz fermenté, doux et légèrement pétillant, est bien moins alcoolisé que le soju. Le bokbunja-ju est élaboré à partir de mûres noires de Corée (Rubus coreanus) et se sert bien frais. Ces alcools de riz et de fruits de Corée se servent au repas, comme la bière coréenne.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.