Bien choisir ses produits dans une épicerie japonaise
Dans une épicerie japonaise, partez du plat que vous voulez cuisiner, puis choisissez chaque produit selon quatre critères : son format, sa préparation, son mode de conservation et son niveau de piquant.
- Le format : petits flacons et sachets pour découvrir un produit, formats familiaux pour les bases du quotidien, formats restaurant (riz en grands sacs, feuilles de nori par paquets, vinaigre en bidon) pour cuisiner souvent ou en grande quantité.
- Prêt à l'emploi ou à doser : une base tsuyu concentrée donne un bouillon immédiat, à raison d'environ 1 volume pour 3 volumes d'eau chaude selon l'étiquette, alors que les blocs de roux de curry se font fondre dans votre propre mijoté.
- Sec, frais ou surgelé : les nouilles existent sèches pour la réserve ou fraîches pour une cuisson en quelques minutes, et des spécialités comme les raviolis gyoza ou le poulet karaage se vendent surgelées, prêtes à cuire, comme au rayon d'un supermarché japonais.
- Le piquant : il se dose à table avec le shichimi, le wasabi ou l'huile pimentée la-yu, et les blocs de curry existent en version douce.
Dans une épicerie en ligne japonaise, la fiche produit est votre premier repère : elle indique le plus souvent la composition, les allergènes et un conseil d'utilisation. Lisez-la avant de trancher entre deux versions proches.
Ce rayon se consacre à la cuisine du Japon. Pour un repas qui mêle plusieurs cuisines, avec des nems, un curry thaï ou du kimchi, l'ensemble de nos produits d'Asie est classé par pays et par rayon.
Les aliments japonais de base du garde-manger
Pour équiper un garde-manger japonais, commencez par six aliments de base : la sauce soja, le miso, le dashi, le mirin, le vinaigre de riz et le riz japonais. Le dashi est l'équivalent japonais du bouillon : il sert de base à l'assaisonnement de nombreux plats.
| Aliment de base | Ce qu'il apporte | Repère d'achat |
|---|
| Sauce soja (shoyu) | Le salé et l'umami, en assaisonnement, en marinade ou pour tremper | Classique pour tout faire, sucrée pour glacer et napper, à teneur réduite en sel pour un usage quotidien |
| Miso | Une pâte de soja fermentée pour la soupe miso, les marinades et les sauces | Blanc (shiro), moins fermenté et plus doux ; rouge (aka), plus fermenté, plus salé et plus corsé |
| Dashi | Le goût de fond des soupes, des mijotés et des bols de riz garnis | En poudre pour doser à la cuillère, en bouteille concentrée, ou à préparer vous-même |
| Mirin | La douceur et la brillance des sauces teriyaki et des glaçages | S'ajoute en cours de cuisson ; le saké de cuisine le complète dans les marinades, où il attendrit les viandes |
| Vinaigre de riz | Une acidité douce pour le riz à sushi, les marinades et les vinaigrettes | Nature à assaisonner vous-même, ou déjà sucré et salé pour sushis |
| Riz japonais | Un grain court, légèrement collant après cuisson, qui se tient en sushi comme en bol | Rincez-le à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis respectez le dosage d'eau indiqué sur le paquet |
Dans les recettes japonaises d'Asiamarché, ces bases travaillent ensemble : l'oyakodon, bol de riz garni de poulet et d'œuf, mijote dans un mélange de dashi, de sauce soja, de mirin et de sucre.
Au-delà de la sauce soja, nos sauces japonaises couvrent le teriyaki, le yakitori, le ponzu aux agrumes et les sauces épaisses pour tonkatsu ou okonomiyaki. Le miso, le dashi, le wasabi et le jus de yuzu se trouvent quant à eux parmi les condiments japonais, avec les vinaigres et le mirin. Pour la base de chaque repas, le rayon riz japonais réunit des riz ronds à grain court pour sushis, chirashi et bols garnis.
Nourriture japonaise : quels produits pour quels plats ?
La nourriture japonaise du quotidien se prépare avec quelques produits par plat : le tableau associe les plats des recettes japonaises d'Asiamarché aux produits du rayon à prévoir.
| Plat | Produits à prévoir |
|---|
| Soupe miso | Miso, dashi, tofu, algues wakamé |
| Oyakodon, katsudon | Riz japonais, dashi, sauce soja, mirin, et chapelure panko pour le porc pané du katsudon |
| Curry japonais | Blocs de roux de curry, riz japonais |
| Yakisoba | Nouilles pour yakisoba, sauce yakisoba |
| Sushis, makis, temaki | Riz pour sushis, vinaigre pour sushis, feuilles de nori, wasabi, gingembre au vinaigre |
| Poulet teriyaki | Sauce teriyaki, riz japonais, graines de sésame |
| Edamame à l'apéritif | Shichimi ou huile pimentée la-yu |
Plusieurs de ces recettes se préparent en moins de 30 minutes, comme le poulet teriyaki, l'oyakodon ou le curry au roux prêt : de quoi cuisiner japonais un soir de semaine.
- Les nouilles japonaises se partagent entre udon épaisses, soba au sarrasin, somen très fines et nouilles à ramen, en version sèche ou fraîche. Les nouilles fraîches pour yakisoba sont précuites et accompagnées de leur sauce : il ne reste qu'à les faire sauter avec vos légumes.
- Pour un repas prêt en quelques minutes, misez sur les soupes japonaises instantanées, au miso ou aux nouilles ramen.
- Le curry japonais se vend en blocs de roux à faire fondre dans un mijoté de viande et de légumes : il est plus doux et plus épais qu'un curry indien.
- La natte de bambou, utile pour rouler les makis, se trouve avec les ingrédients pour préparer vos sushis et makis.
- Les algues japonaises se vendent sèches : passées quelques secondes à la poêle sans matière grasse, les feuilles de nori deviennent plus croustillantes et s'émiettent sur une omelette, une salade ou une soupe.
- Les épices japonaises servent surtout en finition : le shichimi relève l'oyakodon des recettes du site, le furikake se saupoudre sur le riz blanc et le sésame sur les salades.
Snacks, mochis et boissons du Japon
Les snacks, desserts et boissons d'une épicerie japonaise complètent le panier pour le goûter, l'apéritif ou un coffret à offrir.
- Les snacks japonais vont des chips et petits pois au wasabi aux biscuits et confiseries aux couleurs des mangas. Les mochis, bouchées de riz gluant fourrées, se déclinent à la pâte de haricot rouge (anko), au sésame, au matcha ou aux fruits, et se dégustent tels quels, sans les réchauffer.
- Côté boissons japonaises, le rayon réunit des thés verts comme le sencha et le hojicha torréfié, des sodas et la ramune, limonade vendue dans une bouteille de verre fermée par une bille. Le hojicha s'infuse entre 90 et 95 °C pendant 30 secondes à 1 minute, sans eau bouillante.
- Les alcools japonais se choisissent d'abord au degré : de 10 à 16 % vol. environ pour les sakés du rayon, de 5 à 7 % pour les sakés pétillants et de 10 à 20 % pour l'umeshu, alcool de prune, selon les références. Selon le style, le saké se sert frais ou tiédi au bain-marie.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Conserver vos produits japonais, du congélateur au placard
Les produits japonais surgelés se rangent au congélateur dès réception, et plusieurs sauces et condiments passent au réfrigérateur une fois ouverts : voici les repères indiqués sur les fiches du rayon.
| Produit | Conservation |
|---|
| Raviolis gyoza, poulet karaage, crevettes panées surgelés | Au congélateur dès réception ; les gyozas se cuisent sans décongélation, à la poêle, à la vapeur ou en friture |
| Tofu soyeux en brique | Se garde sans réfrigération avant ouverture |
| Sauce soja sucrée, mirin, jus de yuzu | Au réfrigérateur après ouverture, bouteille bien refermée |
| Wasabi en tube | Au frais après ouverture, tube refermé |
| Mochis | Dans un endroit frais et sec ; une fois le sachet ouvert, à consommer rapidement car ils sèchent |
Pour tout autre produit de l'épicerie japonaise, suivez les indications de l'emballage, qui priment sur ces repères généraux.
Épicerie Japonaise : questions fréquentes
Les produits d'une épicerie japonaise en ligne viennent-ils tous du Japon ?
Non. Une partie des produits d'une épicerie japonaise en ligne est importée du Japon, comme certains misos, et une autre est fabriquée ailleurs selon des recettes ou des variétés japonaises. Plusieurs riz pour sushis sont ainsi des riz japonica à grain court cultivés en Italie, dont la variété koshihikari. Si l'origine compte pour vous, vérifiez-la sur l'étiquette ou la fiche du produit.
Trouve-t-on des produits sans gluten dans une épicerie japonaise ?
Oui, mais le blé entre dans beaucoup de produits japonais : la sauce soja classique est brassée avec du blé torréfié, alors que les sauces soja tamari étiquetées sans gluten n'en contiennent pas. Les udon, les somen et les nouilles à ramen sont faites de farine de blé, et les soba en contiennent souvent : seules les soba 100 % sarrasin (juwari) sont faites sans blé. Les blocs de roux de curry japonais sont, eux, le plus souvent épaissis à la farine de blé.
Peut-on cuisiner vegan avec les produits d'une épicerie japonaise ?
Oui, à condition de surveiller les produits de la mer, présents dans beaucoup de bases japonaises. Le dashi classique associe l'algue kombu et des copeaux de bonite séchée (katsuobushi) : un dashi ne convient à une cuisine vegan que s'il est préparé au kombu ou aux champignons shiitake, sans poisson. La pâte miso est le plus souvent vegan quand ses ingrédients se limitent au soja, au koji, au sel et à une céréale, mais certains misos au dashi contiennent du poisson.
Trouve-t-on des produits halal dans une épicerie japonaise ?
Oui, certains produits japonais portent une certification halal, comme des sauces soja ou des vinaigres pour sushis sans alcool : fiez-vous à la mention sur l'étiquette. Plusieurs condiments japonais contiennent en revanche de l'alcool : le hon mirin, ou mirin traditionnel, en titre environ 14 % et le saké de cuisine en contient aussi, alors que les assaisonnements de type mirin (shin mirin) en contiennent moins de 1 %.
