BBQ japonais : sauce tare maison
BBQ japonais : sauce tare maison
La tare est la sauce emblématique du yakitori au Japon : un glaçage soja sucré-salé réduit, utilisé pour badigeonner les brochettes pendant la cuisson. C’est elle qui donne la brillance, la caramélisation et ce goût “grillé-laqué” typique des stands de yakitori. Une bonne tare est simple mais précise : assez épaisse pour napper, assez équilibrée pour ne pas dominer la viande, et parfaite aussi sur des viandes BBQ ou des légumes grillés.Auteur : Miora
Catégorie
Sauce/Condiment
Cuisine
Japon
Temps de préparation
5 minutes
Temps de cuisson
10 minutes
Ingrédients
- 200 ml sauce soja
- 200 ml mirin
- 80 ml saké (optionnel, très typique) ou eau
- 3 c. à s. sucre
- 2 gousses d’ail écrasées (optionnel)
- 2 cm gingembre en tranches (optionnel)
- 2 oignons nouveaux (optionnel)
Étapes de préparation
Réduire la tare
- Mettre soja, mirin, saké/eau et sucre dans une casserole.
- Ajouter ail, gingembre et oignons nouveaux si utilisés.
- Porter à frémissement, puis laisser réduire à feu moyen-doux 12–15 minutes, jusqu’à consistance nappante (type sirop léger).
Filtrer & conserver
- Filtrer (retirer aromatiques).
- Laisser refroidir : la sauce épaissit encore un peu.
- Conserver au frigo 1 à 2 semaines.
Utilisation BBQ
- Badigeonner les brochettes en fin de cuisson et entre 2 retournements (ça évite de brûler le sucre).
- Utiliser aussi comme sauce de service (diluée avec 1 c. à s. d’eau si trop épaisse).
Le 06 octobre, 2026
