Rendang de bœuf (mijoté épicé)
Rendang de bœuf (mijoté épicé)
Le rendang est un plat emblématique d’Indonésie (Minangkabau, Sumatra occidental), connu pour sa cuisson longue où la viande mijote dans du lait de coco et un mélange d’épices jusqu’à réduction presque complète. Ce qui le rend unique, c’est ce double résultat : une viande ultra fondante et une sauce devenue une pâte sombre, très concentrée, qui enrobe chaque morceau. On le prépare souvent pour des occasions importantes et des repas de famille, car il demande du temps mais offre une profondeur aromatique incomparable.Auteur : Miora
Catégorie
Plat
Cuisine
Indonésie
Temps de préparation
20 minutes
Temps de cuisson
3 heures
Portions
4
Ingrédients
- 900 g bœuf (paleron, macreuse, gîte… en gros cubes)
- 800 ml lait de coco
- 200 ml eau (ajuster)
- 2 échalotes
- 4 gousses d’ail
- 1 morceau de gingembre
- 1 morceau de galanga (optionnel)
- 2 tiges de citronnelle
- 2 piments rouges (ajuster)
- 2 c. à c. coriandre moulue
- 1 c. à c. cumin moulu
- 1/2 c. à c. curcuma
- 1 c. à s. sucre
- 1,5 c. à c. sel (ajuster)
- 4 feuilles de kaffir/combava
- 1 bâton de cannelle
- 2 étoiles de badiane
- Riz (idéalement riz jasmin)
Viande
Liquides
Épices & aromatiques (pâte rendang)
Parfums (optionnels mais très typiques)
Service
Étapes de préparation
Préparer la pâte d’épices
- Mixer échalote, ail, gingembre, galanga (si utilisé), citronnelle et piment avec un peu d’eau pour obtenir une pâte.
Lancer le rendang
- Mettre la pâte dans une grande cocotte à feu moyen, cuire 3–4 minutes en remuant (elle doit devenir très parfumée).
- Ajouter coriandre, cumin, curcuma, sel et sucre. Mélanger 30 secondes.
Mijoter au lait de coco
- Ajouter le bœuf, bien enrober.
- Verser lait de coco + eau. Ajouter feuilles kaffir/cannelle/badiane si utilisés.
- Porter à frémissement, puis cuire à feu doux 1 h 30 en remuant de temps en temps.
Réduire (signature du rendang)
- Retirer le couvercle, poursuivre la cuisson 45–60 minutes : la sauce réduit fortement et enrobe la viande.
- Remuer plus souvent sur la fin pour éviter que ça accroche : on vise une sauce très épaisse, presque “sèche”.
Servir
- Goûter et ajuster sel/piment. Servir avec riz.
Le 06 octobre, 2026
