Tokwa’t baboy : tofu & porc sauce vinaigrée
Tokwa’t baboy : tofu & porc sauce vinaigrée
Le tokwa’t baboy est un classique philippin servi en entrée ou en “pulutan” (petit plat de grignotage qui accompagne souvent une boisson). Son identité repose sur un contraste simple mais très efficace : tofu frit croustillant (tokwa) et porc tendre (baboy), le tout nappé d’une sauce vinaigrée à l’ail, soja et oignons. C’est un plat apprécié pour son équilibre acidulé-salé et sa texture, entre croquant et fondant.Auteur : Miora
Catégorie
Entrée
Cuisine
Philippines
Temps de préparation
15 minutes
Temps de cuisson
25 minutes
Portions
4
Ingrédients
- 350 g poitrine de porc (ou échine)
- 1 feuille de laurier (optionnel)
- 1/2 c. à c. grains de poivre (optionnel)
- Eau
- 400 g tofu ferme
- Huile
- 5 c. à s. vinaigre (de canne si dispo, sinon vinaigre de riz ou blanc)
- 3 c. à s. sauce soja
- 2 c. à s. eau
- 1,5 c. à s. sucre (ajuster)
- 2 gousses d’ail finement hachées
- 1 petit oignon rouge émincé
- 1 petit piment (optionnel)
- Poivre
- Oignons nouveaux émincés
- Concombre en dés
Porc
Tofu
Sauce vinaigrée
Service (optionnel)
Étapes de préparation
Cuire le porc
- Mettre le porc dans une casserole, couvrir d’eau
- Ajouter laurier et grains de poivre si utilisés
- Porter à frémissement et cuire 20–25 minutes (jusqu’à porc tendre). Égoutter, laisser tiédir, couper en fines tranches ou petits cubes
Préparer le tofu frit
- Éponger le tofu, couper en cubes
- Faire frire ou dorer à la poêle dans l’huile jusqu’à croûte bien dorée. Égoutter
Préparer la sauce
- Mélanger vinaigre, sauce soja, eau, sucre jusqu’à dissolution
- Ajouter ail, oignon rouge (et piment). Poivrer
Assembler & servir
- Mélanger tofu + porc dans un plat
- Verser la sauce, mélanger délicatement
- Laisser reposer 5 minutes pour que les saveurs se posent. Servir.
Le 06 octobre, 2026
