Sauce dip ail-vinaigre-chili (style Chine) pour hot pot
Sauce dip ail-vinaigre-chili (style Chine) pour hot pot
Dans beaucoup de hot pots chinois, la sauce n’est pas “une seule recette” mais un assemblage express au bol, avec une base vinaigrée très aromatique. Le duo ail + vinaigre noir apporte une acidité profonde et très typique, qui coupe le gras et réveille les bouchées (viande, tofu, champignons). Le chili ajoute la chaleur, et un peu de soja arrondit l’umami. C’est une sauce simple, très efficace, à ajuster selon chaque convive.Auteur : Miora
Catégorie
Sauce/Condiment
Cuisine
Chine
Temps de préparation
5 minutes
Temps de cuisson
5 minutes
Portions
4
Ingrédients
- 4 c. à s. vinaigre noir chinois (ou vinaigre de riz)
- 2 c. à s. sauce soja
- 2 gousses d’ail finement hachées (ou râpées)
- 1 c. à c. chili crisp / huile pimentée (ajuster)
- 1 c. à c. sucre (optionnel)
- 1 c. à s. eau
- 1 c. à c. huile de sésame
- 1 c. à s. coriandre hachée
- 1 oignon nouveau émincé
Ingrédients
Option (très courant au hot pot)
Étapes de préparation
Mélanger.
- Verser le vinaigre noir, la sauce soja et l’eau dans un bol, puis mélanger jusqu’à obtenir une base homogène.
- Ajouter l’ail finement haché et le chili crisp, puis remuer pour répartir les aromatiques.
Ajuster.
- Goûter puis ajuster selon le profil recherché : ajouter un peu de vinaigre pour renforcer l’acidité, ajouter un peu de sauce soja pour accentuer l’umami, ou ajouter un trait d’eau pour adoucir.
- Incorporer, si souhaité, un filet d’huile de sésame, de l’oignon nouveau et/ou de la coriandre pour une version plus parfumée.
Servir
- Répartir en petits bols individuels et utiliser immédiatement en dip pour les ingrédients du hot pot.
Le 06 octobre, 2026
