Jian dui : boules croustillantes au sésame
Jian dui : boules croustillantes au sésame
Le jian dui (ou “sesame balls”) est une douceur très populaire en Chine et dans les dim sum : une coque de riz gluant frite, enrobée de sésame, qui gonfle à la cuisson et devient croustillante, avec un intérieur moelleux. La farce classique est la pâte de haricots rouges (anko) ou parfois sésame noir. Ce dessert est apprécié pour son contraste de textures : croûte fine et craquante, cœur fondant, et parfum toasté du sésame.Auteur : Miora
Catégorie
Dessert/Snack sucré
Cuisine
Chine
Temps de préparation
25 minutes
Temps de cuisson
15 minutes
Portions
4
Ingrédients
- 250 g farine de riz gluant
- 150–170 ml eau tiède (à ajuster)
- 60 g sucre
- 1 pincée de sel
- 180 g anko (ou pâte de sésame noir si tu veux varier)
- 80–100 g graines de sésame (blanc)
- Huile pour friture
Pâte (riz gluant)
Farce
Enrobage & cuisson
Étapes de préparation
Préparer la pâte
- Mélanger farine de riz gluant, sucre et sel
- Ajouter l’eau tiède progressivement et pétrir jusqu’à une pâte lisse, souple, non collante
- Couvrir et laisser reposer 5 minutes
Former & farcir
- Diviser la pâte en 12 portions
- Former 12 boules de farce (anko)
- Aplatir une portion de pâte en disque, déposer la farce, refermer et rouler en boule bien lisse
Enrober au sésame
- Humidifier légèrement la surface des boules (eau sur les mains)
- Rouler dans le sésame en appuyant légèrement pour bien faire adhérer
Frire (clé du gonflage)
- Chauffer l’huile à ~160–165°C (pas trop chaud au départ)
- Frire les boules en remuant doucement : elles doivent flotter puis gonfler progressivement (6–8 minutes)
- Monter ensuite à ~175–180°C et frire 2–3 minutes pour dorer et croustiller
- Égoutter sur papier, laisser tiédir avant de croquer.
Le 06 octobre, 2026
