Bánh cốm : bouchées au riz gluant & mungo
Bánh cốm : bouchées au riz gluant & mungo
Le bánh cốm est une douceur emblématique de Hanoi, reconnaissable à sa couleur verte et à sa texture moelleuse. Traditionnellement préparé avec du cốm (riz vert jeune grillé), il existe aussi des versions “maison” qui recréent l’esprit du dessert : une enveloppe de riz gluant souple, légèrement parfumée (souvent pandan), et une farce douce de haricots mungo. C’est une bouchée de pâtisserie vietnamienne très “texture”, faite pour être dégustée en petites parts, souvent avec du thé.Auteur : Miora
Catégorie
Dessert
Cuisine
Vietnam
Temps de préparation
35 minutes
Temps de cuisson
15 minutes
Portions
12
Ingrédients
- 200 g haricots mungo décortiqués (jaunes)
- 80 g sucre
- 1 pincée de sel
- 1 c. à s. huile (optionnel, pour une farce plus lisse)
- 1/2 c. à c. vanille (optionnel)
- 220 g farine de riz gluant
- 200–220 ml eau tiède (à ajuster)
- 70 g sucre
- 1 pincée de sel
- 1 c. à s. huile (optionnel)
- 1–2 c. à s. extrait/jus de pandan
- Fécule (maïzena) ou farine de riz gluant (pour éviter que ça colle)
Farce mungo
Enveloppe riz gluant (pâte)
Pour façonner
Étapes de préparation
Cuire les mungo
- Rincer les haricots mungo. Les cuire dans l’eau 12–15 minutes jusqu’à très tendres. Égoutter.
- Écraser en purée (ou mixer) tant que c’est chaud.
Faire la farce
- Mettre la purée de mungo dans une casserole avec sucre + sel (et huile/vanille si utilisés).
- Cuire à feu doux 5–7 minutes en remuant : la pâte doit se dessécher légèrement et se tenir.
- Laisser tiédir puis former 12 petites boules. Réserver.
Préparer la pâte de riz gluant
- Dans une casserole, mélanger eau tiède, sucre, sel et pandan (et huile si utilisée).
- Ajouter progressivement la farine de riz gluant en remuant.
- Cuire à feu doux 3–5 minutes : la pâte devient épaisse, brillante et collante (texture “mochi”).
- Transférer sur un plan légèrement fariné (fécule). Laisser tiédir pour pouvoir manipuler.
Façonner les bouchées
- Diviser la pâte en 12 portions.
- Aplatir une portion, placer une boule de farce au centre, refermer et rouler pour lisser.
- Rouler légèrement dans un peu de fécule pour éviter qu’elles collent entre elles.
Servir & conserver
- Servir à température ambiante.
- Conserver dans une boîte hermétique (1–2 jours) : la pâte reste moelleuse.
Le 06 octobre, 2026
