Hot pot “seafood” : bouillon citronnelle
Hot pot “seafood” : bouillon citronnelle
Les hot pots “seafood” d’inspiration Asie du Sud-Est mettent souvent en avant des bouillons clairs et très aromatiques : citronnelle, gingembre, citron vert et parfois feuille de combava. L’idée n’est pas d’avoir un bouillon lourd, mais une base parfumée qui met en valeur crevettes, poisson, calmars et coquillages. Ce bouillon à la citronnelle est parfait pour une soirée : on prépare une base simple, puis on cuit les ingrédients à table, en les trempant ensuite dans des sauces (nuoc chấm, sauce satay, etc.).Auteur : Miora
Catégorie
Plat/Bouillon
Cuisine
Vietnam
Temps de préparation
15 minutes
Temps de cuisson
20 minutes
Portions
4
Ingrédients
- 1,5 L bouillon (légumes ou volaille) ou eau + cubes
- 2 tiges de citronnelle (partie tendre, écrasée)
- 1 morceau de gingembre (5 cm), en tranches
- 3 gousses d’ail, écrasées
- 2 feuilles de combava/kaffir (optionnel)
- 2 c. à s. nuoc-mâm (ou sauce poisson)
- 1 c. à c. sucre
- 2 c. à s. jus de citron vert (à la fin)
- 1 petit piment (optionnel)
- 1 oignon (optionnel)
- 350 g crevettes
- 250 g poisson blanc en morceaux
- 200 g calamars (anneaux)
- Coquillages (optionnel)
- Champignons (enoki, shiitake…)
- Pak choï / chou chinois
- Vermicelles de riz / udon (optionnel)
- Nuoc chấm citronné
- Sauce satay cacahuète
- Sauce soja-vinaigre-ail
Bouillon citronnelle
Pour le service
Sauces à côté
Étapes de préparation
Préparer la base
- Écraser légèrement la citronnelle (dos du couteau) pour libérer les arômes.
- Mettre bouillon, citronnelle, gingembre, ail (et oignon/combava/piment si utilisés) dans une casserole.
Infuser & assaisonner
- Porter à frémissement, cuire 15 minutes à feu doux.
- Ajouter nuoc-mâm + sucre. Goûter et ajuster.
Finir & hot pot
- Juste avant de servir, ajouter le jus de citron vert (pour garder le parfum).
- Verser dans le hot pot et maintenir frémissant.
Cuire les crevettes : 1–2 min
Cuire le poisson : 2–3 min
Cuir les calamars : 1–2 min (sinon durcissent)
Cuire les légumes : 2–4 min
- Tremper dans les sauces et servir.
Le 06 octobre, 2026
