Le marché de nuit est ouvert

1. Si les gâteaux de riz sont durs, faites-les tremper 10 minutes dans l'eau tiède, puis égouttez-les.
2. Portez 1 L d'eau à ébullition avec le gochujang, le gochugaru, la sauce soja, le sucre et l'ail.
3. Ajoutez les gâteaux de riz et laissez cuire 10 minutes à feu moyen.
4. Ajoutez oignon, carotte, chou, oignons verts et galettes de poisson, puis laissez mijoter 5 à 10 minutes.
5. Arrosez d'huile de sésame, parsemez de graines de sésame et servez chaud avec les œufs durs.

À acheter frais : oignon, carotte, chou, oignons verts, œufs, galettes de poisson

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1. Portez le dashi à frémissement dans une casserole.
2. Ajoutez les champignons, la carotte et l'oignon nouveau, puis laissez cuire 5 minutes.
3. Ajoutez les udon et laissez cuire 2 à 3 minutes.
4. Hors du feu, incorporez le miso délayé dans un peu de bouillon, puis les épinards.
5. Servez dans deux bols, parsemés de sésame et de piment shichimi.

À acheter frais : carotte, oignon nouveau, épinards ou bok choy

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1. Blanchissez le jarret de bœuf 5 minutes, puis rincez-le.
2. Faites-le mijoter 1 h 30 dans 3 L d'eau avec le gingembre, l'anis étoilé, le poivre de Sichuan, la cannelle et le fenouil.
3. Ajoutez le radis blanc pendant les 20 dernières minutes, puis tranchez le bœuf et salez le bouillon.
4. Cuisez les nouilles 3 à 5 minutes et répartissez-les dans les bols.
5. Versez le bouillon, ajoutez le bœuf, la coriandre, l'oignon vert et l'huile pimentée.

À acheter frais : jarret de bœuf, radis blanc, gingembre, coriandre, oignon vert

1. Faites griller les os de bœuf 30 minutes au four à 200 °C.
2. Faites-les mijoter 2 heures avec l'oignon et le gingembre grillés et les épices, en écumant.
3. Filtrez le bouillon et assaisonnez-le à la sauce de poisson.
4. Cuisez les nouilles de riz et déposez-les dans les bols avec le bœuf cru tranché finement.
5. Versez le bouillon bouillant et servez avec les herbes, le citron vert, la sauce hoisin et le piment.

À acheter frais : os et viande de bœuf, gingembre, oignons, herbes, citron vert

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