Curry thaï vert aux légumes de printemps
Curry thaï vert aux légumes de printemps
Le curry vert thaï (gaeng khiao wan) est célèbre pour son parfum intense : pâte de curry vert, lait de coco, herbes aromatiques et une pointe de sucre qui équilibre la chaleur du piment. Ce qui le rend unique, c’est sa “fraîcheur” aromatique : notes de citronnelle, de kaffir/combava et de basilic thaï, qui donnent un curry à la fois puissant et très parfumé. En version légumes, il met en avant la sauce comme élément central, et se sert classiquement avec du riz jasmin.Auteur : Miora
Catégorie
Plat
Cuisine
Thaïlande
Temps de préparation
15 minutes
Temps de cuisson
20 minutes
Portions
4
Ingrédients
- 2 c. à s. pâte de curry vert
- 400 ml lait de coco
- 200 ml bouillon de légumes
- 1 c. à s. nuoc-mâm
- 1 c. à c. sucre
- 1 c. à s. huile neutre
- 1 aubergine (ou 200 g d’aubergines asiatiques si dispo)
- 1 poivron
- 150 g haricots verts
- 150 g champignons
- 1 petite courgette (optionnel)
- 2 feuilles de kaffir/combava (optionnel)
- 1 tige de citronnelle (optionnel)
- 1 poignée de basilic thaï
- 1 citron vert (jus, optionnel)
- HEAD
- Protéine (optionnelle)
- 250 g tofu ferme en cubes ou pois chiches
- Riz jasmin cuit
Base curry
Légumes (au choix)
Parfums
Service
Étapes de préparation
Base aromatique
- Chauffer l’huile dans une casserole à feu moyen
- Ajouter la pâte de curry vert, cuire 1 minute en remuant pour libérer les arômes
Monter la sauce coco
- Ajouter environ 200 ml de lait de coco, laisser frémir 2 minutes (la sauce doit devenir brillante)
- Ajouter le reste du lait de coco + bouillon
- Ajouter nuoc-mâm et sucre. Ajouter kaffir/combava et citronnelle si utilisés
Cuire les légumes
- Ajouter les légumes les plus longs à cuire (haricots, aubergine), frémir 8 minutes
- Ajouter poivron, champignons (et tofu si utilisé), cuire 6–8 minutes jusqu’à tendreté
Finir & servir
- Couper le feu, ajouter le basilic pour qu’il flétrisse
- Goûter : ajuster sel (nuoc-mâm/soja), sucre, et ajouter un trait de citron vert si souhaité
- Servir avec riz jasmin.
06 十月，2026
