Yam woon sen : salade thaï de vermicelles translucides
Yam woon sen : salade thaï de vermicelles translucides
Le yam woon sen est une salade thaïlandaise très populaire à base de vermicelles de haricot mungo (vermicelles “translucides”). Son identité tient à sa sauce vive : citron vert, nuoc-mâm, sucre et piment, qui enrobe les vermicelles et les herbes. On la retrouve en version “maison” ou street-food, avec crevettes, porc haché ou parfois fruits de mer. Ce qui la rend spéciale, c’est l’équilibre entre fraîcheur, acidité et umami, avec une texture très agréable des vermicelles qui absorbent la sauce.Auteur : Miora
Catégorie
Entrée
Cuisine
Thaïlande
Temps de préparation
20 minutes
Temps de cuisson
10 minutes
Portions
4
Ingrédients
- 180 g vermicelles de haricot mungo (glass noodles)
- Eau chaude
- 200 g crevettes décortiquées
- 150 g porc haché
- 1/2 oignon rouge finement émincé
- 2 oignons nouveaux émincés
- 10 tomates cerises (ou 2 tomates)
- 1 poignée de coriandre
- 1 poignée de menthe
- Concombre (optionnel)
- 4 c. à s. jus de citron vert
- 3 c. à s. nuoc-mâm
- 1,5 c. à s. sucre (ou sucre de palme)
- 1 piment émincé (ajuster)
- 1 gousse d’ail hachée (optionnel)
- Cacahuètes concassées
- Sésame (optionnel)
Vermicelles
Protéines (version classique mix)
Légumes & herbes
Sauce (yam)
Finition (optionnel)
Étapes de préparation
Préparer les vermicelles
- Tremper les vermicelles dans de l’eau chaude 6–8 minutes (ou cuire 2–3 minutes selon paquet).
- Égoutter, rincer à l’eau froide, égoutter très bien. Couper aux ciseaux si besoin.
Cuire les protéines
- Cuire les crevettes 1–2 minutes dans l’eau frémissante (ou poêler). Réserver.
- Cuire le porc haché à la poêle 4–5 minutes en l’émiettant. Réserver.
Préparer la sauce
- Mélanger citron vert, nuoc-mâm, sucre, piment (et ail). Goûter et ajuster.
Assembler
- Mélanger vermicelles, oignon rouge, tomates, oignons nouveaux.
- Ajouter les crevettes (et porc).
- Verser la sauce, mélanger.
- Ajouter menthe et coriandre à la fin, mélanger délicatement.
- Servir (cacahuètes optionnelles).
06 十月，2026
