Japchae : nouilles de patate douce sautées aux légumes
Japchae : nouilles de patate douce sautées aux légumes
Le japchae est un plat coréen très apprécié lors des repas de fête et des grandes tablées, notamment parce qu’il se partage facilement et qu’il combine de nombreuses textures. Sa particularité vient des dangmyeon, des nouilles translucides à base de patate douce : élastiques, légèrement “chewy”, elles absorbent parfaitement une sauce soja-sésame. Le japchae se construit en couches : légumes sautés séparément pour garder leurs couleurs et leur croquant, puis assemblés avec les nouilles pour un plat harmonieux et très aromatique.Auteur : Miora
Catégorie
Plat
Cuisine
Corée
Temps de préparation
20 minutes
Temps de cuisson
15 minutes
Portions
4
Ingrédients
- 250 g dangmyeon (nouilles de patate douce)
- Eau
- 1 carotte
- 1 oignon
- 200 g épinards
- 200 g champignons
- 1/2 poivron (optionnel)
- 200 g bœuf émincé ou tofu ferme en bâtonnets
- 4 c. à s. sauce soja
- 2 c. à s. sucre (ou miel)
- 1,5 c. à s. huile de sésame
- 2 gousses d’ail râpées (optionnel)
- 1 c. à s. graines de sésame grillées
- Poivre
- 2 c. à s. huile neutre
Nouilles
Légumes
Protéine (optionnel)
Sauce japchae
Cuisson
Étapes de préparation
Cuire les nouilles
- Cuire les dangmyeon dans l’eau bouillante selon l’emballage (souvent 6–8 minutes)
- Égoutter, rincer rapidement, puis couper aux ciseaux en tronçons (plus facile à manger)
- Mélanger tout de suite avec 1 c. à c. d’huile de sésame (évite qu’elles collent)
Préparer la sauce
- Mélanger sauce soja, sucre, huile de sésame, ail (si utilisé), sésame et poivre. Réserver
Sauter les éléments séparément
- Chauffer un filet d’huile, faire sauter l’oignon 2 minutes. Réserver
- Sauter carotte 2 minutes, réserver
- Sauter champignons 3 minutes, réserver
- Blanchir épinards 30 secondes puis égoutter et presser (ou les faire tomber rapidement à la poêle). Réserver
- Si tu ajoutes bœuf/tofu : saisir 2–3 minutes, réserver
Assembler
- Remettre nouilles + légumes (et bœuf/tofu) dans une grande poêle
- Verser la sauce, mélanger 1–2 minutes à feu moyen pour bien enrober
- Goûter et ajuster (soja/sucre). Parsemer de sésame.
06 十月，2026
