Ssam express : feuilles, riz, viande marinée & sauces
Ssam express : feuilles, riz, viande marinée & sauces
En Corée, “ssam” désigne l’art de manger en wraps : on prend une feuille (laitue, périlla…), on ajoute un peu de riz, de viande grillée, puis une sauce (souvent ssamjang) et des garnitures. C’est un format emblématique du barbecue coréen, pensé pour être convivial et personnalisable : chacun compose sa bouchée, joue sur le piquant, l’ail, le croquant, et varie les feuilles et condiments. Cette version “express” est un kit soirée : une base riz + une viande marinée (galbi/bulgogi ou autre) + 2 sauces + toppings.Auteur : Miora
Catégorie
Plat
Cuisine
Corée
Temps de préparation
20 minutes
Temps de cuisson
15 minutes
Portions
4
Ingrédients
- Feuilles : 2 laitues + (optionnel) feuilles de périlla si dispo
- 4 bols de riz cuit (environ 600–700 g)
-
800 g viande marinée prête à griller (ex : galbi déjà mariné, bulgogi, porc mariné…) ou 800 g tofu/tempeh mariné pour version végétarienne
- 2 c. à s. doenjang (pâte de soja)
- 1 c. à s. gochujang
- 1 c. à c. sucre (ou miel)
- 1 c. à c. huile de sésame
- 1 gousse d’ail râpée (optionnel)
- 1 c. à s. eau (ajuster texture)
- 1 c. à s. oignon nouveau émincé
- 2 c. à s. sauce soja
- 1,5 c. à s. vinaigre de riz
- 1 c. à c. sucre
- 1 c. à c. graines de sésame
- Option : quelques gouttes d’huile pimentée
- 1 concombre en bâtonnets
- 1 carotte en julienne
- Kimchi
- Ail en fines tranches (optionnel)
- Oignons nouveaux émincés
- Sésame grillé
Base
Viande (au choix)
Sauce 1 : Ssamjang (rapide)
Sauce 2 : Dip “acidulé”
Toppings (à piocher)
Étapes de préparation
Préparer les sauces
Mélanger les ingrédients du ssamjang : doenjang, gochujang, sucre, huile de sésame (ail optionnel) + eau pour détendre. Ajouter oignon nouveau.
Mélanger la sauce dip : soja, vinaigre de riz, sucre, sésame (huile pimentée optionnelle). Réserver.
Préparer la base
- Cuire/réchauffer le riz
- Laver et essorer les feuilles
- Préparer toppings : bâtonnets de concombre, julienne de carotte, oignons nouveaux, kimchi
Griller la viande (si nécessaire)
- Griller la viande marinée à feu vif jusqu’à caramélisation, puis trancher si besoin
Composer les ssam
- Prendre une feuille, ajouter riz + viande (ou tofu), une pointe de ssamjang, puis toppings
- Refermer et manger en une bouchée (ou deux). Varier sauces et garnitures.
06 十月，2026
