Salade de bœuf thaï (yam nuea)
Salade de bœuf thaï (yam nuea)
Le yam nuea est une salade thaïlandaise où le bœuf saisi est mélangé à une sauce vive au citron vert et nuoc-mâm, puis accompagné d’herbes et d’oignons. C’est un plat emblématique de la cuisine thaïe pour son équilibre : acidité franche, salé, pointe de sucre, piment, et surtout beaucoup d’aromatiques (menthe, coriandre). Sa force vient aussi de la cuisson du bœuf : juste saisi et tranché fin, pour rester tendre et juteux.Auteur : Miora
Catégorie
Entrée
Cuisine
Thaïlande
Temps de préparation
15 minutes
Temps de cuisson
8 minutes
Portions
4
Ingrédients
- 400 g bœuf (rumsteck, bavette ou faux-filet)
- 1 c. à s. huile neutre
- Sel, poivre
- 1/2 concombre (optionnel)
- 10 tomates cerises (ou 2 tomates)
- 1/2 oignon rouge émincé
- 2 oignons nouveaux émincés
- 1 poignée de coriandre
- 1 poignée de menthe
- 3 c. à s. jus de citron vert
- 2 c. à s. nuoc-mâm
- 1,5 c. à s. sucre (ou sucre de palme)
- 1 petit piment émincé (ajuster)
- 1 gousse d’ail finement hachée (optionnel)
- 2 c. à s. riz grillé moulu (khao khua) (optionnel mais très typique)
- Cacahuètes concassées (optionnel)
Bœuf
Base salade
Herbes
Sauce (yam)
Finition
Étapes de préparation
Préparer la sauce
- Mélanger jus de citron vert, nuoc-mâm, sucre, piment (et ail si utilisé). Réserver
Cuire le bœuf
- Chauffer une poêle/grill. Ajouter l’huile
- Saisir le bœuf 2–3 minutes par face (selon épaisseur) pour une cuisson saignante à rosée
- Laisser reposer 5 minutes, puis trancher finement
Préparer la salade
- Couper tomates et concombre. Émincer oignon rouge et oignons nouveaux
- Hacher grossièrement menthe et coriandre
Assembler
- Mélanger bœuf tranché, légumes et herbes
- Verser la sauce, mélanger
- Ajouter riz grillé moulu (et cacahuètes) si utilisés. Servir.
06 十月，2026
