Gỏi bò : salade de bœuf vietnamienne citronnée
Gỏi bò : salade de bœuf vietnamienne citronnée
Le gỏi bò est une salade vietnamienne où le bœuf (souvent juste saisi ou finement tranché) rencontre une sauce nuoc-mâm citronnée, des herbes aromatiques et des légumes croquants. Comme beaucoup de gỏi, l’identité du plat repose sur l’équilibre : acidité du citron vert, salinité du nuoc-mâm, touche de sucre, puis menthe et coriandre qui donnent un parfum très “Vietnam”. Les cacahuètes et les oignons frits apportent le croquant qui transforme la salade en plat complet.Auteur : Miora
Catégorie
Entrée
Cuisine
Vietnam
Temps de préparation
20 minutes
Temps de cuisson
6 minutes
Portions
4
Ingrédients
- 350–400 g bœuf (rumsteck, bavette, faux-filet)
- 1 c. à s. huile neutre
- Sel, poivre
- 1 carotte
- 1/2 concombre
- 1/2 oignon rouge finement émincé
- 10 tomates cerises
- 1 poignée de menthe
- 1 poignée de coriandre
- Basilic thaï (optionnel)
- 3 c. à s. nuoc-mâm
- 3 c. à s. jus de citron vert
- 2 c. à s. sucre
- 3 c. à s. eau tiède
- 1 gousse d’ail hachée
- 1 petit piment (optionnel)
- 3 c. à s. cacahuètes grillées concassées
- Oignons frits (optionnel)
Bœuf
Base salade
Herbes
Sauce (nuoc chấm citronnée)
Finition
Étapes de préparation
Préparer la sauce
- Dissoudre le sucre dans l’eau tiède.
- Ajouter nuoc-mâm + citron vert.
- Ajouter ail (et piment). Réserver.
Cuire le bœuf
- Chauffer une poêle à feu vif, ajouter l’huile.
- Saisir le bœuf 2–3 minutes par face (selon épaisseur) pour une cuisson saignante/rosée.
- Laisser reposer 5 minutes, puis trancher très finement.
Préparer la salade
- Tailler carotte et concombre en julienne.
- Émincer l’oignon rouge (rincer rapidement si trop fort).
- Hacher grossièrement les herbes.
Assembler
- Mélanger légumes + herbes. Ajouter le bœuf tranché.
- Verser la sauce, mélanger juste avant de servir.
- Ajouter cacahuètes (et oignons frits). Servir.
06 十月，2026
