BBQ coréen : marinade galbi (côtes)
BBQ coréen : marinade galbi (côtes)
Le galbi (갈비) est l’un des piliers du barbecue coréen : des côtes marinées dans une sauce soja sucrée-salée, enrichie d’aromatiques et souvent de poire ou pomme pour attendrir la viande. C’est une recette associée aux repas conviviaux, où l’on grille à table puis on mange en wraps (ssam) avec des feuilles, de l’ail et des sauces. La marinade est la clé : elle caramélise sur le grill, donne une profondeur umami et une douceur typiquement coréenne.
Auteur : Miora
Catégorie
Plat (marinade / BBQ)
Cuisine
Corée
Temps de préparation
15 minutes
Temps de cuisson
15 minutes
Portions
4
Ingrédients
- 1 kg côtes de bœuf type galbi (flanken cut / côtes coupées en travers)
- 120 ml sauce soja
- 3 c. à s. sucre brun
- 2 c. à s. miel (ou sirop)
- 2 c. à s. mirin (optionnel)
- 2 c. à s. huile de sésame
- 4 gousses d’ail râpées
- 1 morceau de gingembre (2-3 cm) râpé
- 1/2 oignon râpé (ou mixé)
- 1/2 poire asiatique râpée ou 1/2 pomme râpée (très important pour la tendreté)
- 2 oignons nouveaux émincés
- Poivre
- Feuilles (laitue, périlla si dispo)
- Riz
- Kimchi
- Tranches d’ail
- Sauce ssamjang (optionnel)
Viande
Marinade galbi
Service (optionnel mais très typique)
Étapes de préparation
Préparer la marinade
- Mélanger sauce soja, sucre, miel, huile de sésame (et mirin si utilisé)
- Ajouter ail, gingembre, oignon râpé et poire/pomme râpée. Poivrer
- Ajouter oignons nouveaux
Mariner
- Mettre la viande dans un plat/sachet, verser la marinade
- Mélanger pour bien enrober
- Mariner au frais au moins 4 heures (idéalement une nuit)
Griller
- Sortir la viande 15 minutes avant cuisson
- Griller à feu vif 2–3 minutes par face (selon épaisseur) jusqu’à caramélisation
- Attention : la marinade sucre, ça colore vite. Retourner souvent si besoin
Servir façon BBQ coréen
- Servir immédiatement
- À table : prendre une feuille, ajouter riz + galbi + kimchi/ail, puis une pointe de ssamjang.
06 十月，2026
