Korokke : croquettes japonaises croustillantes
Korokke : croquettes japonaises croustillantes
Les korokke sont des croquettes japonaises inspirées des croquettes occidentales, devenues un classique des boucheries/traiteurs (nikuyasan) et des stands de street-food. La version la plus courante associe pomme de terre écrasée et oignon (parfois un peu de viande hachée), puis une panure panko très légère qui donne un croustillant caractéristique. Servies avec une sauce tonkatsu ou Worcestershire japonaise, elles sont appréciées pour leur cœur fondant et leur croûte dorée.Auteur : Miora
Catégorie
Snack
Cuisine
Japon
Temps de préparation
25 minutes
Temps de cuisson
15 minutes
Portions
4
Ingrédients
- 700 g pommes de terre
- 1 oignon
- 1 c. à s. huile neutre
- Sel, poivre
- 150 g bœuf ou porc haché (optionnel)
- 3 c. à s. farine
- 2 œufs
- 120 g panko
- Huile
- Sauce tonkatsu (ou Worcestershire)
- Chou émincé (optionnel)
Base
Option viande (classique “nikuyasan”)
Panure
Service
Étapes de préparation
Cuire & écraser les pommes de terre
- Cuire les pommes de terre à l’eau salée 20 minutes (ou vapeur) jusqu’à tendres
- Égoutter et écraser en purée grossière (garder un peu de texture). Laisser tiédir
Préparer la garniture
- Émincer l’oignon
- Chauffer l’huile, faire revenir l’oignon 5 minutes jusqu’à doré
- Si tu ajoutes la viande : l’ajouter et cuire 3–4 minutes. Saler, poivrer
Former les croquettes
- Mélanger purée + oignon (et viande)
- ajuster sel/poivre
- Former 10 galettes épaisses
- Mettre 15–20 minutes au frais : elles se tiendront mieux
Paner
- Passer chaque croquette dans farine, puis œuf battu, puis panko (bien enrober)
Frire
- Chauffer l’huile à ~170–175°C
- Frire 2–3 minutes par face jusqu’à doré. Égoutter
Servir
- Servir chaud avec sauce tonkatsu et chou émincé.
06 十月，2026
