Choucroute épicée coréenne (Kimchi)

Préparations

Préparer le chou :

1. Séparez les feuilles du chou napa et coupez-les en morceaux si désiré.

2. Saupoudrez le gros sel entre chaque couche de feuilles. Mettez le chou dans une grande bassine, couvrez d'eau, et laissez reposer pendant environ 2 heures, en retournant les feuilles toutes les 30 minutes.

Rincer le chou :

1. Après le salage, rincez le chou à l'eau froide trois fois pour éliminer l'excès de sel. Égouttez et pressez l'excès d'eau.

Préparer la pâte de kimchi :

1. Dans un bol, mélangez les flocons de piment rouge, la sauce de poisson, la sauce soja, le sucre, l'ail haché et le gingembre râpé pour former une pâte.

Ajouter les légumes :

1. Ajoutez le daikon coupé en allumettes et les oignons verts à la pâte de kimchi. Mélangez bien pour que tout soit bien enrobé.

Mélanger avec le chou :

1. Ajoutez le chou égoutté à la préparation et utilisez vos mains (protégées par des gants de cuisine) pour bien mélanger et masser la pâte dans le chou. Assurez-vous que chaque feuille est bien enrobée de la mixture.

Fermentation :

1. Transférez le mélange dans un conteneur de fermentation ou un bocal en verre. Pressez le kimchi vers le bas pour qu'il soit submergé dans son jus.

2. Laissez le conteneur à température ambiante pendant 1 à 5 jours, selon votre goût pour le niveau de fermentation. Ouvrez quotidiennement pour laisser échapper les gaz et presser le kimchi vers le bas.

Stockage :

1. Après la fermentation, conservez le kimchi au réfrigérateur. Il continuera à fermenter mais à un rythme beaucoup plus lent. Il peut être consommé immédiatement ou conservé pendant plusieurs mois.