Canh chua : soupe aigre-douce vietnamienne
Canh chua : soupe aigre-douce vietnamienne
Le canh chua est une soupe emblématique du sud du Vietnam (Delta du Mékong), reconnaissable à son équilibre aigre-doux-salé, souvent construit autour du tamarin. On y retrouve des ingrédients typiques : tomate, ananas, herbes (notamment le rau om, parfois remplacé) et une touche de nuoc-mâm. Traditionnellement préparée avec du poisson, cette soupe se distingue par sa fraîcheur aromatique et son bouillon clair mais très expressif, servi avec du riz.Auteur : Miora
Catégorie
Plat
Cuisine
Vietnam
Temps de préparation
15 minutes
Temps de cuisson
20 minutes
Portions
4
Ingrédients
- 1,5 L eau ou bouillon léger
- 2 c. à s. pâte de tamarin
- 2 c. à s. nuoc-mâm
- 1,5 c. à s. sucre (ajuster)
- 2 gousses d’ail écrasées (optionnel)
- 250–300 g poisson blanc (en morceaux) ou crevettes
- 2 tomates coupées en quartiers
- 200 g ananas en morceaux
- 150 g germes de soja (optionnel)
- 150 g gombo (optionnel, très typique) ou haricots verts
- 1 oignon (optionnel)
- 2 oignons nouveaux émincés
- 1 poignée de coriandre
- Menthe (optionnel)
- Piment (optionnel)
- 1 citron vert (optionnel)
Base bouillon
Garnitures typiques
Herbes & finition
Étapes de préparation
Préparer le bouillon aigre-doux
- Porter l’eau/bouillon à frémissement.
- Ajouter tamarin, sucre et nuoc-mâm. Mélanger et goûter : l’équilibre doit être net (aigre-doux-salé).
Cuire les légumes
- Ajouter tomates et ananas. Cuire 5 minutes.
- Ajouter gombo/haricots verts, cuire 5–6 minutes.
Ajouter le poisson
- Ajouter le poisson (ou crevettes) et cuire 3–4 minutes (poisson) / 1–2 minutes (crevettes), juste le temps de cuire.
Finir & servir
- Ajouter germes de soja 30 secondes (optionnel).
- Couper le feu, ajouter oignons nouveaux, coriandre (et piment).
- Ajuster : plus tamarin pour l’acidité, plus sucre pour la rondeur, plus nuoc-mâm pour le sel.
- Servir chaud, avec riz.
06 十月，2026
