Velouté de champignons shiitake et miso
Velouté de champignons shiitake et miso
Catégorie
Entrée
Cuisine
Japon
Portions
4
Temps de préparation
10 minutes
Temps de cuisson
25 minutes
Une soupe onctueuse et réconfortante, où la richesse des champignons shiitake se marie parfaitement avec les saveurs umami de la pâte de miso. Parfait pour une entrée légère et savoureuse en hiver.Auteur:Miora
Ingrédients
- 300 g de champignons shiitake frais, émincés
- 1 morceau de gingembre frais (3 cm), râpé
- 2 cuillères à soupe de pâte de miso blanc
- 200 ml de lait de coco (ou crème fraîche pour plus d’onctuosité)
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale
- 1 cuillère à café de sauce soja (facultatif, pour ajuster l’assaisonnement)
- 1 oignon, émincé
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 litre de bouillon de légumes chaud
- Quelques champignons shiitake sautés
-
Graines de sésame à griller
- Oignons verts émincés
Pour la soupe
Les ingrédients en plus à vous procurer
Garniture (optionnelle)
Les ingrédients en plus à vous procurer
Préparations
Préparation des champignons
- Réservez une poignée de champignons shiitake pour la garniture si désiré. Émincez le reste et mettez-les de côté.
Cuisson des aromates
- Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile végétale à feu moyen. Ajoutez l’oignon, l’ail et le gingembre râpé.
- Faites revenir pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que les oignons soient translucides.
Ajout des champignons
- Ajoutez les champignons émincés dans la casserole et faites-les revenir pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et libèrent leur parfum.
Incorporation du bouillon
- Versez le bouillon de légumes chaud dans la casserole. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 10 minutes.
Ajout du miso et mixage
- Retirez la casserole du feu. Prélevez une petite louche de bouillon et diluez la pâte de miso dans ce liquide. Remettez le mélange dans la soupe.
- Ajoutez le lait de coco pour une texture veloutée.
- Mixez la soupe avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une consistance lisse.
Assaisonnement
- Goûtez la soupe et ajustez l’assaisonnement avec un peu de sauce soja si nécessaire.
Garniture et service
- Si vous avez réservé des champignons, faites-les sauter rapidement dans une poêle avec un peu d’huile.
- Servez le velouté chaud, garni de champignons sautés et d'herbes fraîches pour parfumer.
Le 19 décembre, 2024
