Étapes de préparation

Préparer la base de la pâte

1. Préchauffez le four à 150°C. Beurrez un moule rectangulaire ou chemisez-le de papier sulfurisé.
2. Dans une casserole, faites fondre le beurre avec le lait à feu doux. Retirez du feu et incorporez la farine tamisée en fouettant jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
3. Ajoutez les jaunes d'œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout. Réservez.

Monter les blancs en neige

1. Dans un grand bol, battez les blancs d'œufs au batteur électrique jusqu’à ce qu’ils commencent à mousser.
2. Ajoutez le sucre en trois fois, en continuant de battre, jusqu’à obtenir des pics fermes.

Assembler le mélange

1. Incorporez délicatement un tiers des blancs d’œufs montés à la base de la pâte pour l’assouplir.
2. Puis, ajoutez le reste des blancs en mélangeant doucement avec une spatule pour ne pas casser la structure.

Cuisson

1. Versez la pâte dans le moule préparé et tapotez légèrement pour enlever les bulles d'air. Placez le moule dans un bain-marie (une plus grande plaque remplie d’eau chaude).
2. Faites cuire au four pendant 50 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que le gâteau rebondisse légèrement au toucher.

Service

1. Laissez refroidir légèrement avant de démouler. Servez le Castella Cake tiède ou à température ambiante, accompagné d’un thé au jasmin ou d’un café.

Astuce

1. Pour une saveur subtile supplémentaire, ajoutez une cuillère à café d’extrait de vanille ou de zeste de citron à la pâte.