Aloo tikki chaat : galettes de pomme de terre épicées
Aloo tikki chaat : galettes de pomme de terre épicées
Grand classique de la street-food indienne, l’aloo tikki chaat combine des galettes de pomme de terre croustillantes avec des chutneys, du yaourt et des toppings qui jouent sur le sucré, l’acidulé, le salé et le piquant. C’est ce contraste qui rend le chaat si addictif : chaque bouchée change selon la sauce et les garnitures.Auteur : Miora
Catégorie
Snack
Cuisine
Inde
Temps de préparation
25 minutes
Temps de cuisson
15 minutes
Portions
4
Ingrédients
- 600 g pommes de terre
- 1 petite gousse d’ail râpée (optionnel)
- 1 c. à c. gingembre râpé (optionnel)
- 1 petit oignon finement haché (optionnel)
- 2 c. à s. coriandre fraîche hachée (optionnel)
- 1 c. à c. cumin moulu
- 1/2 c. à c. garam masala
- 1/2 c. à c. piment (selon tolérance)
- 1 c. à c. sel (ajuster)
- 2 c. à s. fécule (maïzena) ou farine
- Huile
- 250 g yaourt nature
- 1 c. à c. sucre (dans le yaourt, optionnel)
- 1 pincée de sel
- Chutney tamarin (ou sauce tamarin)
- Chutney coriandre-menthe
- 1/2 c. à c. chaat masala (optionnel)
- Oignon rouge émincé (optionnel)
- Tomate en dés (optionnel)
- Sev (vermicelles croustillants) ou chips émiettées (optionnel)
Galettes (tikki)
Toppings & sauces (chaat)
Étapes de préparation
Préparer les pommes de terre
- Cuire les pommes de terre (eau ou vapeur) jusqu’à tendres. Égoutter, laisser tiédir, puis écraser en purée épaisse
Assaisonner & former les galettes
- Ajouter cumin, garam masala, piment, sel, fécule (et ail, gingembre, oignon, coriandre si utilisés)
- Mélanger, puis former 8 galettes bien compactes
Poêler
- Chauffer un fond d’huile. Dorer les galettes 3–4 min par face, jusqu’à croûte bien croustillante
Monter le chaat
- Mélanger le yaourt avec une pincée de sel (et sucre si souhaité)
- Servir : galettes + yaourt + chutney tamarin + chutney vert
- Saupoudrer chaat masala si dispo, ajouter oignon/tomate et sev (ou chips) pour le croquant.
Le 25 mars, 2026
