Mapo tofu traditionnel
Mapo tofu traditionnel
Le mapo tofu est un emblème de la cuisine du Sichuan, réputée pour ses saveurs franches et son fameux équilibre “ma-la” : le piquant du piment et la sensation légèrement anesthésiante du poivre du Sichuan. Ce plat se distingue par une sauce profonde et aromatique, construite autour du doubanjiang (pâte de fèves pimentée), qui enrobe délicatement des cubes de tofu. À la fois puissant et incroyablement gourmand, c’est un classique des tables chinoises, souvent servi avec du riz pour adoucir la chaleur et profiter de chaque cuillerée de sauce.Auteur : Miora
Catégorie
Plat
Cuisine
Chine
Temps de préparation
15 minutes
Temps de cuisson
15 minutes
Portions
4
Ingrédients
- 400 g tofu (ferme ou soyeux ferme)
- 200 g porc haché (ou bœuf)
- 2 gousses d’ail
- 1 morceau de gingembre (2–3 cm)
- 2 oignons nouveaux (ou ciboule)
- 1 c. à s. huile neutre
- 1,5 c. à s. doubanjiang (pâte pimentée de fèves)
- 1 c. à s. sauce soja claire
- 1 c. à c. sucre
- 250 ml bouillon (ou eau)
- 1 c. à c. poivre du Sichuan moulu
- 1 c. à s. huile pimentée (optionnel)
- 1,5 c. à c. fécule (maïzena ou fécule de pomme de terre)
- 2 c. à s. eau froide
Base du plat
Assaisonnement Sichuan
Liaison
Étapes de préparation
Préparer les éléments
- Couper le tofu en cubes. Le pocher 2 minutes dans de l’eau frémissante salée, puis égoutter (il se tiendra mieux)
- Hacher ail, gingembre et ciboule (blanc/vert séparés)
Cuisson de la viande & base épicée
- Chauffer l’huile, faire revenir le blanc de ciboule, ail et gingembre 30 secondes
- Ajouter la viande hachée, émietter et cuire jusqu’à coloration
- Ajouter le doubanjiang, cuire 1 minute pour libérer les arômes
Mijoter avec le tofu
- Verser le bouillon, ajouter soja + sucre + poivre du Sichuan
- Ajouter délicatement le tofu, laisser frémir 5–6 minutes
Épaissir & finir
- Mélanger fécule + eau froide, verser en filet en remuant doucement jusqu’à sauce brillante
- Ajouter huile pimentée si souhaitée
- Servir avec riz, parsemer du vert de ciboule.
Le 25 mars, 2026
