Tarte aux œufs (Egg tarts hongkongaises)
Tarte aux œufs (Egg tarts hongkongaises)
Un classique des pâtisseries chinoises : une pâte croustillante garnie d’un flan aux œufs sucré et soyeux, légèrement caramélisé. Inspirée des pastéis de nata portugais mais avec une texture plus douce et un goût plus simple. À déguster tiède ou froide.Auteur : Linda
Catégorie
Dessert
Cuisine
Hong Kong
Temps de préparation
25 minutes
Temps de cuisson
20 minutes
Portions
6 à 8 tartelettes
Ingrédients
-
1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre (ou pâte brisée pour une version plus dense)
- 3 jaunes d’œufs
- 80 g de sucre
- 200 ml de lait entier
- 50 ml de crème liquide
- 1 c. à café d’extrait de vanille
- 1 pincée de sel
Pour la pâte (version express)
Pour l’appareil à flan
Étapes de préparation
Préparer la pâte
- Découper des cercles dans la pâte feuilletée
- Foncer les moules à tartelettes
- Piquer le fond à la fourchette
- Réserver au frais
Préparer l’appareil à flan
- Chauffer le lait, la crème, le sucre et la vanille
- Laisser tiédir
- Battre les jaunes d’œufs avec le sel
- Incorporer le mélange lait-crème aux jaunes doucement
Cuire les tartelettes
- Verser l’appareil dans les moules à 90 %
- Cuire à 190°C pendant 20 à 25 min
- Vérifier que les bords soient dorés et le centre légèrement tremblotant
Laisser refroidir
- Sortir du four et laisser tiédir avant de démouler
- Déguster tiède ou bien froid
Le 07 août, 2025
