Bún chả de Hanoi
Bún chả de Hanoi
Spécialité incontournable de Hanoi, le bún chả associe du porc mariné puis grillé à une sauce nuoc chấm sucrée-acidulée, servi avec des vermicelles de riz et une généreuse poignée d’herbes fraîches. Ce plat est unique par sa construction : on trempe, on mélange, on alterne textures et arômes à chaque bouchée. Entre la viande caramélisée, la fraîcheur des herbes et la sauce équilibrée, le bún chả incarne l’art vietnamien d’assembler des saveurs nettes, simples, mais parfaitement harmonisées.Auteur : Miora
Catégorie
Plat
Cuisine
Vietnam
Temps de préparation
25 minutes
Temps de cuisson
15 minutes
Portions
4
Ingrédients
- 400 g poitrine ou échine de porc en fines tranches
- 200 g porc haché
- 2 gousses d’ail
- 1 petite échalote
- 1 c. à s. sucre
- 1,5 c. à s. sauce nuoc-mâm
- 1 c. à s. sauce soja (optionnel)
- 1 c. à s. huile neutre
- Poivre
- 100 ml eau tiède
- 3 c. à s. sucre
- 3 c. à s. nuoc-mâm
- 3 c. à s. jus de citron vert (ou vinaigre de riz)
- 1 gousse d’ail
- 1 petit piment (optionnel)
- 250 g vermicelles de riz (bún)
- 1 concombre
- 1 carotte
- Herbes : menthe, coriandre, basilic thaï (selon dispo)
- Salade (optionnel)
Porc mariné (grillé)
Sauce (nuoc chấm)
Garnitures
Étapes de préparation
Mariner le porc
- Hacher ail + échalote
- Mélanger avec sucre, nuoc-mâm, huile, poivre (et soja si utilisée)
- Enrober les tranches de porc. Si tu fais des boulettes : mélanger le porc haché avec un peu de marinade, former des petites boulettes
- Laisser mariner 30 minutes (ou plus au frais)
Préparer sauce & garnitures
- Dissoudre sucre dans l’eau tiède, ajouter nuoc-mâm + citron vert
- Ajouter ail haché (et piment). Réserver
- Cuire les vermicelles, rincer à l’eau froide, égoutter
- Tailler concombre en bâtonnets. Faire des rubans de carotte (ou pickles rapides au vinaigre de riz)
Griller & assembler
- Griller le porc (four grill, airfryer ou poêle/grill) jusqu’à caramélisation
- Servir : vermicelles + herbes + crudités, porc grillé à côté, et verser la sauce au moment de manger.
Le 25 mars, 2026
