Khanom chan : gâteau thaï vapeur coco-pandan (Songkran)
Khanom chan : gâteau thaï vapeur coco-pandan
Le khanom chan est une pâtisserie thaïlandaise traditionnelle cuite à la vapeur, reconnaissable à ses couches superposées et sa texture élastique délicate. Très présent lors des fêtes et des marchés, il est souvent associé à Songkran (Nouvel An thaï), où l’on prépare et partage des douceurs symboliques. Son parfum coco-pandan est typique : la noix de coco apporte la rondeur, tandis que le pandan donne une note végétale et vanillée, ainsi qu’une couleur naturellement verte.Auteur :
Miora
Catégorie
Dessert
Cuisine
Thaïlande
Temps de préparation
25 minutes
Temps de cuisson
41 minutes
Portions
8
Ingrédients
- 400 ml lait de coco
- 120 g sucre
- 1 pincée de sel
- 80 g farine de riz
- 40 g fécule de tapioca
- 30 g fécule de maïs
- 2 c. à s. jus/extrait de pandan
- Option : quelques gouttes de colorant vert
Note : si tu utilises des feuilles de pandan fraîches/surgelées, tu peux faire un “jus” en mixant pandan + un peu d’eau puis filtrer, mais l’extrait est le plus simple.
Étapes de préparation
Préparer l’appareil
- Mélanger farine de riz, fécule de tapioca et maïzena dans un saladier
- Dans une casserole, chauffer doucement lait de coco + sucre + sel jusqu’à dissolution (ne pas bouillir)
- Verser progressivement le lait de coco tiède sur les farines en fouettant pour éviter les grumeaux
- Filtrer si nécessaire (texture parfaitement lisse)
- Diviser l’appareil en 2 parts égales. Dans l’une, ajouter le pandan (et colorant si utilisé)
Préparer le moule & la vapeur
- Huiler très légèrement le moule
- Porter l’eau du cuiseur vapeur à frémissement
- Couvrir le couvercle d’un torchon pour éviter que l’eau ne goutte sur le gâteau
Cuire les couches (alternées)
- Verser une fine couche (environ 60–80 ml) de pâte blanche dans le moule. Cuire vapeur 4–5 minutes, jusqu’à ce que la surface soit prise
- Verser une couche pandan, cuire 4–5 minutes
- Alterner ainsi jusqu’à épuisement des pâtes (en terminant par une couche pandan si tu veux le dessus vert)
- Pour la dernière couche, cuire un peu plus longtemps : 8–10 minutes
Refroidir & couper
- Laisser refroidir complètement
- Démouler. Couper au couteau légèrement huilé
Le 05 mai, 2026
