Laab gai (salade tiède de poulet aux herbes) – Nouvel An thaï
Laab gai – Nouvel An thaï
Le laab (ou larb) est une salade emblématique du nord-est de la Thaïlande (Isan) et du Laos, souvent servie lors de repas de fête et de moments familiaux. Sa signature repose sur un équilibre très net : viande hachée tiède, jus de citron vert, nuoc-mâm, herbes fraîches et une touche de riz grillé moulu (khao khua) qui apporte un parfum toasté unique. C’est un plat à la fois léger, aromatique et très expressif, parfait pour un repas convivial, notamment autour de Songkran.Auteur :
Miora
Catégorie
Plat
Cuisine
Thaïlande
Temps de préparation
20 minutes
Temps de cuisson
10 heures
Portions
4
Ingrédients
- 450 g poulet haché
- 1 à 2 c. à s. eau
- 1 c. à s. nuoc-mâm
- 1 c. à c. sucre
- 1 pincée de sel (optionnel)
- 3 c. à s. jus de citron vert
- 1 à 2 c. à s. nuoc-mâm
- 1/2 à 1 c. à c. piment en poudre
- 1 petite échalote émincée
- 2 oignons nouveaux émincés
- 1 poignée de menthe
- 1 poignée de coriandre
- 1 poignée de basilic thaï (optionnel)
- 2 c. à s. riz cru (jasmin de préférence)
- Option : 1/2 c. à c. poudre de piment grillé
- Feuilles de laitue
- Concombre en bâtonnets
- Quartiers de citron vert
Poulet
Sauce & assaisonnement
Riz grillé moulu (khao khua)
Service
Étapes de préparation
Préparer le riz grillé (khao khua)
- Dans une poêle sèche, griller le riz cru à feu moyen 6–8 minutes en remuant, jusqu’à couleur dorée et parfum de noisette
- Laisser refroidir, puis moudre en poudre grossière. Réserver
Cuire le poulet
- Mettre le poulet haché dans une poêle à feu moyen avec 1–2 c. à s. d’eau
- Cuire en émiettant jusqu’à ce qu’il soit juste cuit, encore juteux
- Ajouter 1 c. à s. de nuoc-mâm et le sucre. Mélanger 30 secondes, puis couper le feu. Laisser tiédir 2 minutes
Assaisonner
- Dans un grand bol, mélanger jus de citron vert, nuoc-mâm, piment, échalote et oignons nouveaux
- Ajouter le poulet tiède. Mélanger
- Ajouter herbes (menthe, coriandre, basilic thaï) et 2–3 c. à c. de riz grillé moulu. Mélanger
Ajuster & servir
- Goûter et ajuster : plus citron, plus nuoc-mâm, plus sucre, plus piment
- Servir dans des feuilles de laitue, avec concombre et citron vert.
Le 05 mai, 2026
