Sauce ponzu-sésame pour shabu-shabu
Sauce ponzu-sésame pour shabu-shabu
Dans un shabu-shabu, le bouillon reste volontairement doux : ce sont les sauces qui donnent le caractère à chaque bouchée. La ponzu (soja + agrumes) apporte une acidité nette et très japonaise, tandis que le sésame ajoute une rondeur toastée et une texture légèrement crémeuse. Cette sauce “hybride” combine les deux : parfaite pour tremper bœuf, porc, tofu, champignons ou légumes tout juste sortis du bouillon.Auteur :
Miora
Catégorie
Sauce/Condiment
Cuisine
Japon
Temps de préparation
10 minutes
Portions
4
Ingrédients
- 4 c. à s. sauce soja
- 3 c. à s. jus de citron (ou yuzu si dispo)
- 2 c. à s. vinaigre de riz
- 2 c. à s. eau
- 1 c. à c. sucre (optionnel, ajuster)
- 2 c. à s. tahini ou 3 c. à s. graines de sésame grillées
- 1 c. à c. huile de sésame (optionnel)
- 1/2 gousse d’ail râpée (ou très finement hachée)
- 1 c. à c. gingembre râpé
- 1 oignon nouveau finement émincé
Base ponzu
Sésame & texture
Aromatiques (optionnels mais recommandés)
Étapes de préparation
Préparer la base ponzu
- Mélanger sauce soja, jus de citron, vinaigre de riz, eau (et sucre si utilisé) jusqu’à dissolution
Ajouter le sésame
- Ajouter le tahini et fouetter pour obtenir une sauce lisse
- Alternative : piler le sésame grillé au mortier, puis l’incorporer
Parfumer & ajuster
- Ajouter ail, gingembre et oignon nouveau si souhaités
- Ajuster : plus citron pour l’acidité, plus eau pour alléger, plus soja pour le sel, plus tahini pour le côté crémeux
- Servir en petits bols pour tremper.
Le 05 mai, 2026
