Hot pot clair style shabu-shabu : bouillon kombu
Hot pot clair style shabu-shabu : bouillon kombu
Le shabu-shabu est un hot pot japonais où l’on cuit à table de fines tranches de viande et des légumes dans un bouillon clair, puis on trempe chaque bouchée dans des sauces (ponzu, sésame). Son nom imite le son des aliments qu’on agite dans le bouillon. La base au kombu (algue) est volontairement simple : elle apporte un umami propre et délicat, qui met en valeur les ingrédients et laisse la place aux sauces pour personnaliser chaque bouchée. C’est une recette “soirée” par excellence, conviviale et facile à décliner.Auteur :
Miora
Catégorie
Plat/Base de bouillon
Cuisine
Japon
Temps de préparation
20 minutes
Temps de cuisson
10 minutes
Portions
4
Ingrédients
- 1,5 L eau
- 20 g kombu (algue)
- 1 c. à s. sauce soja
- 1 c. à c. sel
- Option : 2 champignons shiitake
- 350–450 g bœuf très finement tranché (type fondue/shabu) ou porc très finement tranché ou tofu ferme en cubes
- Légumes & accompagnements
- 1/2 chou chinois (ou pak choï)
- 200 g champignons
- 1 poireau (ou oignons nouveaux)
- 1 carotte
- 200 g tofu
- Nouilles udon ou vermicelles (optionnel)
- Riz blanc (optionnel)
- Sauce ponzu (soja + agrumes)
- Sauce sésame (goma dare)
Bouillon kombu
Ingrédients à cuire (suggestions)
Sauces
Étapes de préparation
Préparer le bouillon kombu
- Essuyer le kombu avec un papier légèrement humide
- Mettre kombu dans l’eau froide et laisser infuser 15 minutes
- Chauffer à feu moyen jusqu’à frémissement léger, puis retirer le kombu juste avant ébullition
- Ajouter shiitake si utilisés, et laisser frémir 5 minutes
- Ajuster avec sel (et une touche de soja si souhaité)
Préparer la table
- Disposer viande, tofu, légumes, champignons et nouilles sur des plats
- Préparer les sauces dans des petits bols (ponzu, sésame…)
Cuisson à table (shabu-shabu)
- Maintenir le bouillon chaud dans le hot pot (ou casserole sur feu doux)
- Tremper une tranche de viande 5–15 secondes (selon épaisseur), puis tremper dans la sauce
- Cuire légumes/champignons 2–4 minutes
- Terminer avec nouilles dans le bouillon, puis servir.
Le 05 mai, 2026
