Snow Skin Mooncake (garnitures au choix)

Préparations

Préparation de la pâte (snow skin)

1. Mélangez la farine de riz gluant avec le sucre glace dans un bol.
2. Ajoutez le lait petit à petit en mélangeant bien jusqu'à obtenir une pâte homogène.
3. Incorporez le beurre fondu et mélangez jusqu’à ce que la pâte soit lisse.
4. Laissez reposer la pâte 30 minutes au frais, puis saupoudrez de fécule de maïs pour éviter qu'elle ne colle.

Préparation des garnitures

1. 1. Pâte de haricots rouges et matcha : Mélangez la pâte de haricots rouges avec la poudre de matcha jusqu’à ce que la couleur soit homogène. Formez de petites boules pour la garniture.

2. 2. Thé oolong et miel : Mélangez le thé oolong refroidi avec le miel. Faites chauffer légèrement pour dissoudre le miel, puis épaississez avec la fécule de maïs jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Laissez refroidir.

3. 3. Purée de mangue : Mixez la mangue jusqu’à obtenir une purée lisse. Ajoutez du sucre si nécessaire, puis formez de petites boules de purée.

Assemblage des mooncakes

1. Étalez la pâte (snow skin) sur une surface légèrement farinée.
2. Découpez-la en petits disques assez grands pour envelopper les boules de garniture.
3. Placez une boule de garniture (au choix) au centre de chaque disque, refermez en formant une boule, puis pressez délicatement dans un moule à mooncake pour obtenir la forme traditionnelle.

Finition et service

1. Laissez reposer les mooncakes au frais pendant 1 heure avant de les servir pour qu'ils durcissent légèrement.
2. Dégustez-les bien frais pour une texture parfaite et une expérience délicate et gourmande.