Som tam (salade de papaye verte) – spécial Songkran
Som tam (salade de papaye verte) – spécial Songkran
Le som tam est l’une des salades les plus emblématiques de Thaïlande, connue pour son équilibre très précis entre acidité, salé, sucré et piment. À l’origine préparé au mortier, il est associé aux repas conviviaux et à la street-food, et revient souvent sur les tables pendant Songkran, le Nouvel An thaï, où l’on privilégie des plats vifs et rafraîchissants. Son caractère vient du croquant de la papaye verte et de la sauce au nuoc-mâm, citron vert et tamarin (selon les familles), qui “réveille” immédiatement le palais.Auteur :
Miora
Catégorie
Entrée
Cuisine
Thaïlande
Temps de préparation
20 minutes
Portions
4
Ingrédients
- 450–500 g papaye verte râpée
- 80 g haricots verts, coupés en tronçons
- 10 tomates cerises, coupées
- 2 gousses d’ail
- 2 c. à s. cacahuètes grillées (plus un peu pour servir)
- 2 c. à s. jus de citron vert
- 1,5 c. à s. nuoc-mâm
- 1 à 1,5 c. à s. sucre de palme (ou cassonade)
- 1 c. à s. tamarin (pâte ou concentré)
- 1 piment rouge (ou 1/2, à ajuster)
- 1 c. à s. crevettes séchées
- 1–2 c. à s. sauce poisson fermentée (pla ra)
- Quartiers de citron vert et coriandre (service)
Base croquante
Assaisonnement (sauce som tam)
Optionnels (selon style)
Étapes de préparation
Préparer les ingrédients
- Râper la papaye verte
- Couper haricots et tomates
- Écraser légèrement les cacahuètes au couteau (garder des morceaux)
Faire la sauce au mortier (ou bol)
- Dans un mortier : piler ail + piment avec une pincée de sucre pour aider à broyer
- Sans mortier : hacher finement ail + piment, puis mélanger en bol
- Ajouter nuoc-mâm, citron vert, sucre, et tamarin. Mélanger jusqu’à dissolution
Mélanger façon som tam
- Ajouter haricots, piler/écraser très légèrement
- Ajouter papaye et tomates, mélanger fermement pour bien enrober sans réduire en purée
- Ajouter les cacahuètes (et crevettes séchées si utilisées), mélanger
Ajuster & servir
- Goûter et ajuster : plus citron, plus nuoc-mâm, plus sucre, plus piment
- Servir immédiatement, avec quelques cacahuètes sur le dessus.
Le 05 mai, 2026
