Yaki gyoza aux légumes
Yaki gyoza aux légumes
Les yaki gyoza sont des raviolis japonais poêlés puis “vapeur-poêlés” (yaki + mushi) : une base croustillante dorée, un dessus tendre, et une farce juteuse. Très présents dans les izakaya et les repas du quotidien, ils se dégustent avec une sauce simple soja-vinaigre, parfois relevée de chili oil. La version légumes mise sur le croquant du chou et l’aromatique gingembre-ail, pour un résultat léger mais ultra savoureux.Auteur :
Miora
Catégorie
Snack
Cuisine
Japon
Temps de préparation
30 minutes
Temps de cuisson
12 minutes
Portions
4
Ingrédients
- 250 g chou chinois (ou chou blanc)
- 1 carotte râpée
- 3 champignons
- 2 oignons nouveaux émincés
- 1 gousse d’ail râpée
- 1 c. à c. gingembre râpé
- 1 c. à s. sauce soja
- 1 c. à c. huile de sésame (optionnel)
- 1 pincée de sel + poivre
- 20 à 24 feuilles de gyoza
- Un peu d’eau
- 1 c. à s. huile neutre
- 80–100 ml eau
- 3 c. à s. sauce soja
- 2 c. à s. vinaigre de riz
- 1 c. à c. huile pimentée ou chili crisp (optionnel)
Farce légumes
Pliage
Cuisson “poêlé-vapeur”
Sauce gyoza
Étapes de préparation
Préparer la farce
- Mettre le chou émincé dans un bol, saler légèrement, mélanger et laisser dégorger 10 minutes
- Presser le chou pour retirer l’excès d’eau
- Mélanger chou, carotte, champignons, oignons nouveaux, ail, gingembre, soja (huile de sésame si utilisée). Poivrer
Former les gyoza
- Mettre une petite cuillère de farce au centre d’une feuille
- Humidifier le bord à l’eau, plier en demi-lune et pincer
- Répéter jusqu’à épuisement
Cuisson crousti-fondante (yaki-mushi)
- Chauffer l’huile dans une grande poêle antiadhésive
- Disposer les gyoza, base vers le bas, et dorer 2–3 minutes (fond bien coloré)
- Verser l’eau, couvrir immédiatement, cuire 5–6 minutes à feu moyen (vapeur)
- Retirer le couvercle et laisser évaporer. Re-dorer 1–2 minutes pour retrouver le croustillant
Sauce & service
- Mélanger soja + vinaigre (et chili oil si utilisé)
- Servir chaud, tremper dans la sauce.
Le 05 mai, 2026
