Salade japonaise concombre-wakame (Sunomono)
Salade japonaise concombre-wakame (Sunomono)
Le sunomono désigne au Japon des petites salades vinaigrées servies en accompagnement : fraîches, nettes, et pensées pour équilibrer un repas. La version concombre-wakame est un grand classique des tables japonaises et des izakaya, appréciée pour son croquant, son côté iodé et sa sauce douce-acidulée typique au vinaigre de riz.Auteur : Miora
Catégorie
Entrée
Cuisine
Japon
Temps de préparation
15 minutes
Portions
4
Ingrédients
- 2 concombres
- 10 g wakame séché (ou 60–80 g wakame réhydraté)
- 1/2 c. à c. sel (dégorger)
- 3 c. à s. vinaigre de riz
- 1,5 c. à s. sucre
- 1 c. à s. sauce soja
- 1 c. à c. mirin (optionnel)
- 2 c. à s. eau (pour adoucir, ajuster)
- 1 c. à s. graines de sésame grillées
- Gingembre mariné émincé (optionnel)
Base
Sauce sunomono
Finition
Étapes de préparation
Préparer le wakame
- Réhydrater le wakame dans l’eau froide 5 minutes. Égoutter et presser doucement
Préparer les concombres
- Couper les concombres en fines rondelles (ou demi-lunes)
- Saupoudrer de sel, mélanger et laisser dégorger 5 minutes
- Rincer rapidement puis presser/égoutter pour enlever l’excès d’eau
Faire la sauce
- Mélanger vinaigre de riz, sucre, soja, mirin et eau jusqu’à dissolution
Assembler
- Mélanger concombre + wakame, verser la sauce
- Laisser reposer 5 minutes
- Parsemer de sésame (et gingembre mariné si utilisé). Servir frais.
Le 25 mars, 2026
