Bánh chay vietnamien : boulettes au mungo en soupe sucrée
Bánh chay vietnamien : boulettes au mungo en soupe sucrée
Le bánh chay accompagne souvent le bánh trôi pendant le Tết Hàn Thực : des boulettes plus généreuses, farcies à la pâte de haricot mungo. Elles se servent dans une soupe sucrée légèrement épaissie, parfois parfumée au pandan, pour un rendu doux et soyeux. Un dessert de partage, apprécié pour sa texture fondante et sa finesse aromatique.Auteur : Miora
Catégorie
Dessert
Cuisine
Vietnam
Temps de préparation
35 minutes
Temps de cuisson
20 minutes
Portions
4
Ingrédients
- 120 g haricots mungo décortiqués (jaunes)
- 450 ml eau
- 50 g sucre
- 1 pincée de sel
- 1 c. à s. huile neutre ou coco
- 220 g farine de riz gluant
- 170–190 ml eau tiède
- 1 pincée de sel
- 900 ml eau
- 80–100 g sucre
- 2 c. à s. fécule de tapioca ou maïzena
- 1 feuille de pandan ou vanille (optionnel)
- Sésame grillé
- Noix de coco râpée (optionnel)
Farce mungo
Pâte (boulettes)
Soupe sucrée épaissie
Finition
Étapes de préparation
Préparer la farce mungo
- Rincer les mungo, puis cuire avec 450 ml d’eau jusqu’à ce qu’ils soient très tendres
- Égoutter si nécessaire, écraser en purée
- Ajouter sucre, sel, huile. Mélanger et chauffer 2 minutes pour “sécher” légèrement
- Laisser tiédir puis former 8 boules de farce
Préparer la pâte
- Mélanger farine + sel, ajouter l’eau tiède progressivement
- Pétrir jusqu’à pâte souple
Façonner les boulettes
- Diviser la pâte en 8 portions
- Aplatir, mettre la farce au centre, refermer, rouler
Cuire les bánh chay
- Cuire les boulettes dans une casserole d’eau frémissante
- Quand elles remontent, laisser 2–3 minutes, puis réserver
Soupe & service
- Porter 900 ml d’eau à frémissement avec sucre (et pandan/vanille)
- Délayer la fécule dans un peu d’eau froide, verser en filet pour épaissir
- Servir les boulettes dans la soupe, parsemer de sésame et coco.
Le 25 mars, 2026
