Bouillon mala express pour hot pot (style Sichuan)
Bouillon mala express pour hot pot
Bouillon signature du hot pot du Sichuan : pimenté, très aromatique, et marqué par le poivre du Sichuan pour l’effet “mala”. C’est une base idéale pour cuire à table viandes, tofu, champignons, légumes et nouilles.Auteur : Miora
Catégorie
Plat/Base de bouillon
Cuisine
Chine
Temps de préparation
10 minutes
Temps de cuisson
15 minutes
Portions
4
Ingrédients
- 1,2 L bouillon (volaille ou légumes) ou eau + 2 cubes
- 2 c. à s. huile neutre
- 3 gousses d’ail
- 1 morceau de gingembre (4–5 cm)
- 2 oignons nouveaux (ou 1 petit oignon)
- 2 c. à s. doubanjiang (pâte de fèves pimentée)
- 1–2 c. à s. pâte de piment (optionnel)
- 1 c. à s. sauce soja
- 1 c. à c. sucre
- 1–2 c. à s. huile pimentée (optionnel)
- 1 à 1,5 c. à c. poivre du Sichuan
- 2 étoiles de badiane
- 1 petit bâton de cannelle (ou 1/2)
- 2 feuilles de laurier
- 1 c. à c. graines de fenouil (optionnel)
- Tofu, champignons, chou chinois, bok choy
- Tranches fines de bœuf/porc, crevettes
- Nouilles, vermicelles, riz
Bouillon mala
Épices “mala” (ajuster selon tolérance)
Pour le service (idées)
Étapes de préparation
Base aromatique
- Émincer ail, gingembre et oignon (ou oignons nouveaux)
- Chauffer l’huile dans une casserole, faire revenir ail/gingembre/oignon 1 minute sans brûler
Développer la pâte pimentée
- Ajouter doubanjiang (et pâte de piment si utilisée). Cuire 1–2 minutes en remuant : l’huile doit devenir rouge et parfumée
- Ajouter sauce soja + sucre
Mijoter le bouillon
- Verser le bouillon chaud. Ajouter badiane, cannelle, laurier (et fenouil)
- Laisser frémir 10 minutes
Signature “mala” & ajustements
- Ajouter le poivre du Sichuan en fin de cuisson (pour garder son parfum)
- Goûter : ajuster sel/soja, sucre, piment. Ajouter huile pimentée si souhaitée
- Filtrer les épices si tu veux un bouillon plus “net”, ou laisser tel quel
Service hot pot
- Verser dans le pot à hot pot (ou garder sur feu doux) et cuire les ingrédients à table.
25 三月，2026
