Galette à la vapeur enroulée (Bánh cuốn)
Galette à la vapeur enroulée (Bánh cuốn)
Noté 5.0 étoiles par 1 utilisateurs
Portions
20 galettes
Temps de préparation
30 minutes
Temps de cuisson
20 minutes
Temps total
50 minutes
Le Bánh Cuốn est une délicate galette à la vapeur enroulée, typique de la cuisine vietnamienne. Cette spécialité est fabriquée à partir d'une pâte très fine à base de farine de riz, étalée en une crêpe translucide avant d'être cuite à la vapeur. Une fois cuite, la crêpe est généralement garnie d'un mélange de porc haché, de champignons noirs émincés et d'oignons, puis enroulée avec soin. Servi chaud, le Bánh Cuốn est souvent accompagné de feuilles d'herbes aromatiques fraîches, de germes de soja, et nappé de Nuoc Cham, une sauce vietnamienne piquante à base de sauce de poisson. La texture soyeuse de la crêpe combinée avec la richesse de la farce et l'acidité de la sauce crée un équilibre de saveurs qui est à la fois léger et profondément satisfaisant.
Auteur:Linda
Ingrédients
-
200g de farine de riz
- 2 cuillères à soupe de fécule de tapioca (disponible sur Asia Marché)
- 500 ml d'eau
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
- 100g de champignons noirs séchés (réhydratés et hachés, disponible sur Asia Marché)
- 2 cuillères à soupe de sauce de poisson (disponible sur Asia Marché)
- 200g de porc haché
- 1 oignon moyen, finement haché
- 1 gousse d'ail, émincée
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
- Poivre noir, au goût
- Feuilles de coriandre fraîche
- Feuilles de basilic vietnamien
- Germes de soja (optionnel)
-
3 cuillères à soupe de sauce de poisson
- Piment rouge haché, au goût
-
2 cuillères à soupe de sucre
- 2 cuillères à soupe de jus de citron ou de vinaigre
- 1 gousse d'ail, hachée
- 125 ml d'eau
Pour la farce :
Autres ingrédients à vous procurer
Pour la farce :
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Pour la garniture :
Pour la sauce (Nuoc mam) :
Autres ingrédients à vous procurer
Préparations
Préparation de la pâte à crêpes :
- Dans un grand bol, mélangez la farine de riz, la fécule de tapioca, l'eau, le sel, et l'huile. Fouettez jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Laissez reposer la pâte pendant au moins 30 minutes.
Préparation de la farce :
- Faites chauffer l'huile dans une poêle. Ajoutez l'oignon et l'ail, faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Ajoutez le porc haché, les champignons noirs, la sauce de poisson, et un peu de poivre. Faites cuire jusqu'à ce que le porc soit bien cuit. Réservez et laissez refroidir.
Préparation de la sauce Nuoc mam :
Mélangez la sauce de poisson, le sucre, le jus de citron, l'eau, l'ail haché et le piment haché dans un bol. Ajustez les saveurs selon vos préférences et réservez.
Cuisson des crêpes :
- Chauffez une poêle antiadhésive légèrement huilée à feu moyen. Versez une petite louche de pâte et inclinez la poêle pour former une crêpe fine. Laissez cuire jusqu'à ce que les bords commencent à se décoller, environ 1 minute.
- Déposez une cuillère de farce au centre de la crêpe, pliez les bords pour envelopper la farce, puis roulez complètement. Retirez délicatement et répétez avec le reste de la pâte et de la farce.
Service :
- Servez les Bánh Cuốn chauds, garnis de feuilles de coriandre, de basilic vietnamien, et de germes de soja.
Accompagnez avec la sauce Nuoc mam pour tremper.
12 六月，2024
