Ragoût japonais au bœuf et au daikon (Nikujaga d’hiver)
Ragoût japonais au bœuf et au daikon (Nikujaga d’hiver)
Un grand classique de la cuisine familiale japonaise, idéal pour les soirées froides. Ce ragoût associe la tendreté du bœuf et la douceur du daikon dans une sauce soja sucrée-salée typique du Japon. Le tout mijote lentement pour offrir une texture fondante et une saveur profonde, entre douceur et umami, qui évoque le vrai confort d’hiver.
Catégorie
Plat
Cuisine
Japon
Temps de préparation
20 minutes
Temps de cuisson
45 minutes
Portions
4
Ingrédients
- 300 g de bœuf finement émincé (type paleron ou entrecôte)
- 200 g de nouilles shirataki (ou konjac), rincées et égouttées
- 2 pommes de terre moyennes
- 1 petit radis daikon
- 1 oignon jaune
- 4 à 5 pois gourmands (ou haricots plats, facultatif)
- 3 c. à s. de sauce soja
- 2 c. à s. de mirin
- 1 c. à s. de sucre
- 400 ml de bouillon dashi
- 1 c. à s. d’huile végétale
Étapes de préparation
Préparation des ingrédients
- Éplucher et couper les pommes de terre et le daikon en morceaux moyens
- Émincer l’oignon
- Blanchir les pois gourmands 1 minute dans l’eau bouillante
- Égoutter et réserver
Cuisson du bœuf et des légumes
- Chauffer l’huile dans une cocotte
- Faire revenir le bœuf jusqu’à légère coloration
- Ajouter l’oignon, les pommes de terre et le daikon
- Mélanger 2 à 3 minutes
Mijotage du ragoût
- Ajouter le bouillon dashi, la sauce soja, le mirin et le sucre
- Porter à ébullition puis baisser à feu doux
- Ajouter les nouilles shirataki
- Couvrir et laisser mijoter 25 à 30 minutes jusqu’à ce que les légumes soient fondants et la sauce légèrement réduite
Finition et service
- Ajouter les pois gourmands juste avant de servir pour la touche de couleur
- Déguster chaud avec un bol de riz blanc.
03 三月，2026
